食品化學(謝明勇) 高等院校食品科學與工程食品質量與安全 食品生
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an> 食品化學是食品學科的核心專業課程。《食品化學》是編寫者在參考和吸收國內外食品化學專著和文獻精髓並結合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上繫統編寫的,重點講述水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、酶、褐變反應、食品風味化學、次生代謝產物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預測及應用等方面的基礎理論和知識,同時關注到食品化學研究的新成果與前沿技術、現代研究方法和手段。《食品化學》有配套的實驗教材、習題和多媒體課件,方便教學使用。 《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的教材,也可供食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域的科研和管理人員參考閱讀。
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