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食物與廚藝 奶蛋肉魚鮮肉烹調方法蛋類肉類海鮮制作教程書籍 菜譜 
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《食物與廚藝：奶·蛋·肉·魚（京東）》： 要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪種比較新鮮？又香又濃郁的油魚是低脂魚種還是高脂魚種？微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食物上？奶、蛋、肉、魚是大自然與廚房的奇妙相遇，為我們帶來成長、滿足，以及生命的無窮魅力。從人類生命初始的一口食物談起，暢談乳與乳制品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法及相關器具的使用、四種基本的食物分子和化學入門等。 蛋——蛋是大自然以及廚房的驚奇之一。它簡單而平靜的外表下，蘊藏著日常生活裡的奇跡：集合多種營養素，轉變成活生生、會呼吸且精力旺盛的生物。蛋已成為一種像征，訴說著動物、人類、神祇、地球，甚至整個宇宙謎一般的起源。 肉——在所有食物中，受人類推崇的莫過於肉類，與絕大多數的植物性食品相比，動物的肌肉與多脂的骨髓能提供更豐富的能量以及建構肌肉組織所需的蛋白質，且長久以來，人類隻要狩獵成功，便會滿溢驕傲和感恩之情，大肆慶祝一番。 魚——海洋浩瀚且古老，是孕育所有生物的“原始湯”，啟發人類對萬物生滅、形變與重生理論的無盡想像。自古以來，人類取魚、貝、蝦、蟹滋養自身，也仰賴魚、貝、蝦、蟹壯大繁衍：地球海岸沿線堆滿著大量的牡蠣與貽貝殼，是無數饗宴的見證。 《食物與廚藝：蔬·果·香料·谷物（京東）》： 香料、茶與咖啡如何改變人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？植物的顏色是對生命的禮贊，如何透過紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀植物的營養價值？為什麼說菇蕈並非真正的植物？它們媲美肉類的質地和風味從何而來？人類百萬年來以植物為食，這是自然和人類合作創造出的迷人遺產，而且還在不斷演化中。本書將取自植物的食物分門別類，細細說明各自的起源、營養、風味、特色與烹調、應用。 水果——果實是為供動物取食而生的。它會等到種子成熟時，纔發出進食的邀請，讓動物把種子帶往他方。因此它的味道、香氣和質地纔會如此迎合動物的感官！ 蔬菜——植物中被視為蔬菜的部分，質地並不太柔軟，有些味道非常清淡，有些又太濃郁，它們得經由廚師的巧手纔能散發出美妙的滋味。蔬菜比果實更能刺激我們去發現、創造出更微妙、更多樣化的樂趣！ 香料——來自植物氣味特別強烈的部位，目的是讓植物變得令人討厭，以高強的化學合成本領抵御植物或微生物的侵襲。但是，人類卻愛上了這些原本應該要嫌惡的毒素，甚至刻意去尋找它們！ 種子——種子是強健的生命之舟，目的是攜帶植物的後代，駛向吉兇未卜的未來。它和乳類、蛋類一樣，都是為了滋養下一代生命纔制造出各種養分。於是，種子成為人類耐放、營養豐富的食品！ 《食物與廚藝：面食·醬料·甜點·飲料（京東）》： 美乃滋和油醋醬都是由1：3的水液與油液所組成，但成品的表現為何差異那麼大？高濃度葡萄酒和烈酒為何會有“淚珠”或“酒腳”這種奇特現像？谷物、糖與酵母的三重奏：它們以變化萬千的手法，合奏出面食、醬料、甜點和飲料等豐富的感官風貌，不僅表現出大自然令人嘆為觀止的轉化潛力，也表現出人類在歷史中大幅躍進的想像力和創意。它們滿足了人類生存的基本需求，更升華至藝術的層次，為五官帶來高度的愉悅和驚喜。 谷物——谷物磨成粉之後，可以變化出各種料理：面包和面食是常見的主食，並且像征著人類想像力和靈感的躍進，讓谷物轉變成外酥內軟的彈性團塊，或是柔順軟韌的滑順面條；谷物還可化身為醬料，用來強化風味、凸顯主食，提高食材的深度和廣度；谷物甚至還能憑借化學變化，轉變成醉人的飲品，釋放著凡人的喜怒哀樂。 糖——平凡的糖是一種不平凡的食物。糖帶給人類純粹的感受是一種結晶的喜悅。糖代表的甜味，本身就深受人類的喜愛，而甜味搭配其他食材中的酸、堿、苦等滋味，還可帶來更豐富、更多層次的味覺享受。糖的質地在加熱之後，可以延展出各色風貌，於是甜點是結合味覺享受和視覺享受之大成。 酵母——凡是需要氣體來改造食物的，都用得上酵母：面團經過酵母的發酵，便失去谷物的原有風貌，鼓脹成蓬松團塊；啤酒或香檳中沁涼宜人的氣體也都是酵母的功勞；酵母還會把食物中的糖分轉化成迷人的酒精，讓水果和谷物變身為清澈又有稠度的酒品。
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