化學物理覺 飲食中味覺和嗅覺之外的感覺 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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化學物理覺是化學刺激物質經由觸覺繫統產生的感覺。如口腔內感知的辣椒中辣椒素的灼熱、薄荷中薄荷醇的清涼和碳酸的刺痛等。化學物理覺與味覺和嗅覺在生理上存在較大差異,但隨著世界各地對辛辣食品興趣的持續增長,人們越來越認識到化學物理覺對風味貢獻的重要性。 本書是圍繞化學物理覺全面展開綜述的一部學術專著,彙聚了多位相關領域多位資深專家的多年研究成果。全文以John Prescott的序和Barry Green(1990年首次提出 “化學物理覺”術語的專家)的化學物理覺簡史開篇,後續章節分別介紹了具有化學物理覺的香料、化學物理覺相關的心理學和生理學基礎、感知特征和儀器分析方法、與其他化學感覺的交互作用、健康效果以及在食品中的應用等。此外,不同類型的化學物理覺,包括辛辣/灼熱、清涼、針刺、鼻腔刺激和麻木等,在對應章節中均有介紹。最後,本書對化學物理覺的未來進行了展望。 本書是自2等
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