潮菜原料學 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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《潮菜原料學(潮州菜繫列教材普通高等教育精品教材)》一書是烹飪工藝與營養、烹飪與營養教育、公共營養與健康管理等多個專業及方向本、專科生必修的專業基礎課程。 全書共有八章,包括緒論、糧食、蔬菜、果品、畜禽、水產品、藥食原料和調輔原料。書中緒論及各章種類命名、形態特征、產地品種和烹飪應用等內容由陳蔚輝、林潔玫、張遠哲、鄒倩編寫;各章的組織結構、營養價值、品質標準和貯藏保鮮等內容由彭珩、潘潤、陳潮華、莊麗媛、張拓編寫。全書由陳蔚輝教授統稿。
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