乳肉制品保藏加工 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
市場價:540元 優惠價:450元
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教材在畜產食品加工保藏原理及方法的基礎上,著重詳細介紹了三部分內容:(一)乳及其制品:乳品學基礎、乳品理化性質、乳原料處理、乳制品加工技術、乳品質量控制等方面;(二)肉及其肉制品:介紹了肉的組成與性質、肉制品加工的輔料、主要的肉制品加工機械設備、畜禽屠宰加工與肉的檢驗、原料肉的保鮮等肉制品加工基礎知識,然後較為繫統地分章介紹了腌臘肉制品、灌腸肉制品、罐頭肉制品、醬鹵肉制品、熏烤肉制品、干制(脫水)肉制品、油炸和速凍以及低溫等肉制品。在介紹以上各類肉制品時,主要介紹它們的產品特色與分類、一般加工方法,尤其是代表性產品的加工技術等內容,同時對鮮肉及其制品的冷藏保鮮劑質量控制等方面作了介紹;(三)畜產食品安全:總體上概括介紹食品安全基本概念及靠前外研究狀況,接著分章節著重對食品的危害因素、安全性評價、安全檢測技術、食品安全溯源與預警技術等內容做了繫統詳細的闡述。
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