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禽肉加工(第2版) 
市場價：520元 優惠價：440元
立刻節省：80元
《禽肉加工》靠前版的面世，為大家展示了禽肉加工的理論寫實踐，揭示了蘊含於其中的生物學、化學、工程技術、市場以及經濟諸多方面復雜交叉。為繼續使之成為業內很的書籍，歐文的《禽肉加工（第2版）》進行了擴展與升級。新版增添了為數不少的插一圖，並呈現了以下新的特征；新增加了3章，包括禽肉產品的營養價值、禽肉加工中的可食副產物和不可食副產物以及美國禽肉加工中的動物福利和有機標準。補充了新技術，如禽肉嫩度的評價方法、禽肉嫩度感官評定與機械評定的等效性以及禽肉鹽水添加量的計算等。重點更新了禽肉的前期加工、二次加工以及深加工技術，以反映禽肉加工業的近期新進展。《禽肉加工（第2版）》信息量極大，涵蓋了禽肉加工中的活禽生產、肌肉蛋白功能性、加工工廠的操作（前期加工、二次加工、深加工）、禽肉產品的品質與安全、檢驗檢疫繫統、廢水的處理。本書提供了禽肉加工的步驟及具體參數，並說明了這樣做的必要性。鋻於本書兼具學術價值等
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