中式中央廚房裝備 廚房現代化 中央廚房原料調理米飯蒸煮菜肴烹飪
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《中式中央廚房裝備》一書是針對我國中央廚房原料調理、米飯蒸煮、菜肴烹飪、配餐食品生產以及配送等相關裝備自動化平低的現狀,詳細介紹了涉及原料調理、加工烹飪、包裝儲藏、銷售配送及餐廚剩餘物處理中的各個環節、各種技術的優選加工裝備。以快餐加工工藝為基礎,著重介紹與之配套的原料調理、米飯蒸煮、中式面點、菜肴烹飪、配餐食品生產以及配送等相關裝備;在介紹有關機械與設備原理的基礎上,進一步介紹相關設備的選型和使用。從硬件到軟件,從工藝到裝備,從設計到布局,該書涉及到中央廚房方方面面的技術與裝備,內容豐富、知識繫統,在實際中實現優選中式中央廚房成套裝備自動化、智能化應用,是我國中央廚房現代化建設道路上的領路者。
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