烹調可以說是生活中最令人滿足的事情之一了。運用這項技術，我們有機會用雙手制作食物，滋養愉悅我們最在乎的人，精確挑選我們攝取的食材並占為己有。烹調同時也是在探索自然界令人贊嘆的創造力：我們在餐桌上就可品嘗全球各地的美食珍饈，感受承載了幾千年人類文明的飲食傳統。這個永無止息的豐厚回報令我三十多年來一直沉浸在烹飪的樂趣之中。烹調若做得好，得到的回報簡直太妙！成為一個好廚師的唯一途徑便是下廚、下廚再下廚。但是現代人大多數並不能那麼頻繁下廚，何況頻繁容易流於平庸。但可以肯定的是，不管是對於初學者還是周末下廚的美食家，抑或真正的大廚，愉快而成功的烹調方法便是帶著理解下廚。為了幫助你更好地烹調，本書應運而生。它將解釋食材是什麼，烹調將如何改變它們，哪種烹調方式最有效以及背後的原因。《廚藝之鑰》絕不是一本菜譜書。菜譜卷帙浩繁，不論是印刷品還是網上信息，從中式到西式，從傳統到現代，從專家到名流，甚至從祖傳秘......