內容簡介
本書作為介紹地域美食文化的讀物,從人文的視角來切入,通過展現潮汕人的生存狀態,如飲食習慣、食材的選用、精神訴求和食禮儀等來折射地域的人文特質。
這樣的地域環境造就了潮汕人的口味取向――喜食海鮮。不同的魚類,都有不同的烹飪方法,手法奇特,令外地人贊嘆不已,回味無窮。食用的魚類一般在百種左右,這些魚不管它們原來的學名如何,潮汕人都會給它們取一個很有地方特色的名字,如“巴浪”、“午苟”、“油甘”、“海犁”、“沙尖”、“迪仔”、“狗彌”、“猴水”、“墨鬥”、“那哥”。
潮汕菜繫十分強調清淡、人味,什麼意思呢?就是重視食材本身的原有滋味。在這裡,傳統菜肴受到普遍歡迎,酒樓的招牌菜多為“遵古法制”的大眾菜,品評者多以是否口味地道為標準,廚師們也為迎合大眾口味而在傳統上下功夫。潮汕的菜式以海鮮為主,盡力保持原汁原味,上到燕翅鮑,中至貝螺蟹,下至魚蝦蠔,用蒸、燜、燉、炸、燒、爆、煽、煎等精細加工,相當繁復。
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