甜點奶油醬聖經
作 者: (日)柳正司 著;譚穎文,王春梅 譯 著作
定 價: 32
出?版?社: 遼寧科學技術出版社
出版日期: 2016年11月01日
頁 數: 111
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787538198782
●制作奶油醬的步
作為基底的奶油醬
英式奶油醬
焦糖布丁
紅茶焦糖烤布蕾
卡士達醬
香草吉布斯特醬
開心果慕斯林奶油醬
卡士達鮮奶油
巧克力卡士達鮮奶油
香緹鮮奶油
煉乳鮮奶油
櫻桃鮮奶油
芒果鮮奶油
果仁鮮奶油
開心果鮮奶油
巧克力鮮奶油
選擇素材做出理想中的好滋味
巧克力做的奶油醬
黑巧克力甘納許
香緹鮮奶油用甘納許
牛奶巧克力甘納許
草莓牛奶巧克力甘納許
巧克力撻用甘納許
酒心巧克力用甘納許
酒心巧克力用覆盆子甘納許
牛奶巧克力重奶油
異國水果風味·白巧克力重奶油
杏仁重奶油
吉安地哈榛果巧克力重奶油
傳統巧克力鮮奶油
現代巧克力鮮奶油
打發白巧克力甘納許
巧克力慕斯（蛋白霜型）
巧克力慕斯（英式奶油醬型）
牛奶巧克力慕斯（英式奶油醬型）
巧克力慕斯（炸彈面糊型）
牛奶巧克力慕斯（炸彈面糊型）
葡萄柚白巧克力慕斯
香橙牛奶巧克力慕斯
焦糖巧克力慕斯
巧克力巴巴露亞
姜都亞巴巴露亞
巧克力焦糖鮮奶油
覆盆子牛奶巧克力鮮奶油
從3種基底發展出來的
慕斯與巴巴露亞
椰子慕斯
栗子慕斯
薄荷慕斯
杏桃慕斯
開心果慕斯
香橙慕斯
焦糖鮮奶油
焦糖慕斯
杏仁慕斯
肉桂慕斯
覆盆子慕斯
百香果慕斯
草莓慕斯
洋梨慕斯
覆盆子冰鎮慕斯
香草巴巴露亞
伯爵茶巴巴露亞
荔枝巴巴露亞
溫度控制和時機決定口感
黃油做的奶油餡
意式蛋白霜奶油醬
英式蛋白霜奶油醬
炸彈面糊奶油醬
檸檬奶油
熱帶奶油醬
栗子奶油醬
完全鎖住新鮮風味
奶酪做的奶油醬
炸彈面糊奶酪慕斯
奶油醬英式奶酪慕斯
生奶酪醬
意式白奶酪奶油蛋白霜
英式白奶酪奶油醬
提拉米蘇用奶油醬
馬斯卡彭香草奶油醬
對材料與做法的獨具匠心
私房創意奶油醬
女皇米糕佐無花果奶油醬
香草重奶油
異國水果風味重奶油
甜點杯用椰子奶油醬
栗子奶油醬
栗子醬
蘋果奶油醬
意式奶酪
伯爵茶烤布蕾
含玉米粉的覆盆子奶油
葡萄柚果凍
芒果果凍
含寒天的香草奶油醬
黑醋栗蛋白霜
混搭多款奶油醬·創造出全新好滋味
自選的小糕點Top10
先進的奶油醬制作好幫手
善用科學性的甜點制作材料
內容簡介
西式糕點的組成，可以分為奶油醬、面團和裝飾三大部分，其中決定滋味的關鍵，無疑就是奶油醬了。奶油醬的種類越多、風味越豐富，糕點的呈現就越具多樣性。
奶油醬的世界博大精深，可說有多少甜點師傅就有多少種奶油醬。而本書所介紹的奶油醬，還包括慕斯、巴巴露亞、果凍、甘納許這類廣義的奶油醬。由於篇幅有限，我無法一一介紹接近部的奶油醬，但本書除了網羅所有奶油醬基本款外，還介紹了使用優選進材料的新興奶油醬，以及近來極為罕見的傳統奶油醬，總共100種，將它們的特色與配方、做法等，圖文並茂地清楚解說。由一名甜點師傅介紹這麼多款奶油醬的專業圖書，這在很近應該相當罕見吧！
除了部分限定使用方法的奶油醬之外，我特地介紹了很多單獨品嘗也很可口，以及合乎現代人健康取向的清爽型奶油醬。不過，所有配方仍須根據種類的不同，如餐後甜點、小糕點、甜點杯等，以及使用材料的不同等，來調整用量。喜歡的奶油醬，請先......
