●目錄4 介紹本書中的老師6 制作完美蛋糕卷12 了解蛋糕卷所需的3種面糊石塚伸吾老師的原味蛋糕卷 14 小川忠貞老師的可可舒芙蕾 20 安食雄二老師的楓糖蛋糕卷 26 安食雄二老師的奶油奶酪蛋糕卷 32 辻口博啟老師的紅色蛋糕卷 36 辻口博啟老師的杏仁糖蛋糕卷 42 大山榮藏老師的春色滿園蛋糕卷 46 稻村省三老師的蘋果楓糖蛋糕卷 52 山本次夫老師的柑橘蛋糕卷 58 山本次夫老師的草莓果醬蛋糕卷 64 橫田秀夫老師的伊予柑橘蛋糕卷 66 青木定治老師的抹茶蛋糕卷 72 永井紀之老師的聖誕樹干蛋糕卷 78 25 為了切出美觀的效果65 蛋糕卷的變遷/？？？？ 紙筒的制作方法/裱花袋的使用方法89 有聖誕樹干蛋糕的聖誕節90 制作各款蛋糕卷所需的烘焙材料94 向甜點師的味道接近 Q&A開始制作蛋糕卷之前？烤箱的溫度設定、烘焙時間方面，會根據烤箱的款式和容量發生改變。？使用家用烤箱時，預熱溫度需要比本書中的設定溫度高20℃。？放入蛋糕開始烘焙以後，再把溫度降至原有的設定溫度即可。？如果沒有特別說明，常溫指20～25℃。
內容簡介
這是一本十分珍貴的食譜：10位日本品質大師經典之作，傳承職人味道！輕軟濕潤的蛋糕，包裹著濃郁柔滑的餡料，蛋糕卷的口味變化多端，而且制作簡便，不分男女老少，任誰都能恣意品嘗，隻要隨手一切，你一塊我一塊地與人一同享用。若想做出讓人彷佛墜入愛河般的美味蛋糕卷，請務必翻閱這本珍貴的食譜！書中收錄了10位日本品質大師經千錘百煉的絕品蛋糕卷，從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等，都是經過不斷摸索與無數次失敗後纔終於完成。？純鮮奶油蛋糕卷：決定這款蛋糕滋味的重要關鍵，就是選用優質的雞蛋！？巧克力舒芙蕾卷：如何混入空氣以及氣泡的狀態，是決定蛋糕體滋味的關鍵！？香水檸檬蛋糕卷：奶油本身的風味決定了奶油霜的美味，請使用優質奶油！書中介紹的13款蛋糕卷，皆是吸引排隊長龍的很好名作，主廚們無私的公開各種技巧與成功關鍵，並設有讓人恍然大悟的Ｑ＆Ａ：．如何判斷海綿蛋糕面糊攪拌完成？．如何避免卷蛋糕體時蛋糕體裂掉呢？......
