內容簡介
本書作者裘海威是臨海中等職業學校中式烹調師不錯技師，上過《舌尖上的中國3》，有一定的知名度和影響力。本書分為冷拼基礎篇、冷拼步驟篇、實用冷菜篇、各喫冷菜欣賞篇、經典花式冷拼篇。從基礎起步，到作品欣賞完結，從理論到實踐，很好詳細、清晰地介紹了冷拼制作技藝。尤其是每一道菜、每一個工序，都詳細羅列了原材料、工具、操作步驟和步驟圖、操作要領等，體繫完備，框架結構一目了然。
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