內容簡介
民以食為天,“食”在我國向來受重視。我國幅員遼闊,人口眾多,物產豐富,又經過五千年的研究發展,“食”在我國,已經是一種獨步優選的藝術。劉震慰著的《故鄉之食(精)》是一部全面介紹中國各地飲食菜肴以及飲食習俗,文字生動活潑,讀來口舌生津。一卷在手,飽覽故鄉美食,重溫風土人情。
食在廣州
“喫在廣州”,是一句**普遍的俗語。
廣州的喫食,制作精、味道美、花樣多、構思巧,一年三百六十五天,每天二十四小時,每小時都有得喫,而且每小時喫的口味都在變化,因而“喫在廣州”,被認為是全國之冠。
茶粥燒?狗蛇補
“喫在廣州”有六樣代表性的特色:茶、粥、燒、狗、蛇、補。茲分別介紹如下。
“茶”,是指廣東人的“飲茶”,其實“飲”的成分少,喫的成分反而多。飲茶的地方略可分為“茶樓”、“茶居”和“茶室”三種。“茶樓”的性質漸漸和“飯館酒樓”合流;“茶居”和“茶室”......
“民以食為天”,“食”在我國,向來是極受重視的;加以我國幅員廣大,人口眾多,物產豐富,又經過五千年的研究發展,“食”在我國,無疑已經是一種獨步全球的藝術。曾有人根據我國各地人民的食物種類,把全國分成四大“食區”:黃河流域是“牛羊之區”:因為北方一帶草原之上,牛羊成群,人民喫的奶酪、酸奶子、涮羊肉、烤羊肉、手抓羊肉,成為食的特色。長江中下遊是“魚蝦之區”,由於河渠縱橫,湖海俱全,各種水族都變成了佳肴,紅燒劃水,清蒸甲魚,活蹦亂跳的熗蝦,成為食的表征。珠江流域是“龍蛇之區”:這大概是因為兩廣一帶的同胞,對於惡形惡狀的爬蟲類特有興趣所致。有一道菜是把嫩雞和毒蛇——據說愈毒的味愈鮮——燉為一鍋,美其名曰“龍鳳呈祥”,盡管聽著順耳,但外地人仍多不敢領教。西南一帶稱為“草木之區”:四川、貴州一帶的銀耳、木耳、松茸、香菌,都是寄生在樹干上的菌類,而鼕蟲夏草之類的,也是草木之屬。這種區分“食性”地域的辦法......
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