內容簡介
馬鈴藷塊莖富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、多酚類物質、維生素素等營養與功能成分,是適合我國居民飲食需求的低脂肪、富含優質蛋白和膳食纖維的營養食物。國家實施馬鈴藷主糧化戰略以來,適合我國居民傳統飲食習慣的馬鈴藷饅頭、面條等藷類主食產品加工技術正逐漸興起。木泰華、高、何海龍、國鴿、張靖傑編著的《馬鈴藷喫法知多少/藷類加工科普繫列叢書》對食用馬鈴藷的歷史及現狀、加工新技術以及日常烹飪方法進行了詳細介紹,為廣大讀者提供關於馬鈴藷及其食用方式較為繫統全面的信息。
本書主要是面向關注馬鈴藷及其食用方式的廣大讀者,並為相關專業的師生、相關領域的學者及企業人員提供參考。
一、馬鈴藷檔案
馬鈴藷是一種深受大眾喜愛的食物,又稱土豆、洋芋、地蛋、山藥蛋、藷仔等,在外國還有“巴達諾”、“達爾多”等愛稱。馬鈴藷原是一種野生茄科植物,由南美洲人培植成為農作物。前2800年前後,秘魯的印第安人就已經把土豆作為主要糧食作物栽培,還給它起了一個尊貴而有趣的名字——“Papa”(克丘亞語,意為農人之父、豐收之神),可見它在人們心中地位之高。16世紀,馬鈴藷傳到了歐洲。它很先被航海家哥倫布帶到了西班牙的加納利亞群島,再經意大利1600年左右傳入英國。那時,馬鈴藷並不是作為大眾熟知的農作物,而是作為一種稀有的觀賞植物,被種植在各國的皇宮深宅或富豪庭院中。就連法國的國王和王後,都曾佩戴紫色的馬鈴藷花出席皇家宴會。
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