沒有遇見拉花藝術之前的意式濃縮咖啡（espresso），寂寞當道。在拉花技術的幫助下，牛奶和咖啡的奇妙踫撞，讓多少咖啡師為之傾倒，話說外行看熱鬧，內行看門道，這技藝的奧妙原理是什麼呢？接下來我們一起了解一下。咖啡拉花是將意式濃縮咖啡（由咖啡油脂和水混合成的液體）和發泡牛奶（在蒸汽奶泡機中使用蒸汽棒將牛奶打成的泡沫）混合後形成的，常在卡布奇諾或拿鐵上做出變化。在制作時，會根據拉花所需的意式濃縮咖啡和細奶泡及制作的步驟，形成多種不同的圖案。意式濃縮咖啡意式濃縮咖啡的口感強烈，不過，它上方含有一層厚厚的咖啡油脂，它的存在被視為意式濃縮咖啡質量的標志。咖啡油脂在萃取中，裡面含有許多氣體，大概占總體積的一半。 如下圖，在光學顯微鏡下觀察咖啡油脂的結構，可以看出裡面含有氣泡、脂肪顆粒（一般小於 10 個微米）以及一些固體的顆粒（咖啡豆細胞壁的碎片之類）。......

一切，先從“咖啡畫”說起。現在大街上，隨處可見咖啡店。然而在20世紀初，咖啡卻命運多舛，險些被淘汰。一方面人們對咖啡對人的健康是否有影響保持懷疑，另一方面全球經濟大蕭條導致很多人選擇更為便宜的飲品替代。這時，泛美咖啡局（Pan-American Coffee Bureau，PACB）出現了，一個專注於在美國和加拿大提升咖啡消費量的商業機構，在雜志投放了一繫列的咖啡推廣廣告畫，並在不同的階段進行調整，最終幫助咖啡行業起死回生。這種努力一直堅持到20世紀60年代，讓咖啡逐漸成為美國的一種生活文化，後來慢慢地滲透擴散到世界範圍。隨著一大波咖啡行業投資熱潮，對於專業咖啡的呼聲愈發強烈，在一個又一個熱點被引爆之後，是否會迎來更加精彩的未來呢？咖啡拉花，無疑是一個很好的切入。我們從業者願以泛美咖啡局為榜樣，用自己的努力，幫助更多人。本書中精選常用咖啡拉花和咖啡美食技巧，無論你是在家制作，輕享咖啡時光，......