●章 雞尾酒概述 1
節 雞尾酒的概念 1
第二節 雞尾酒的分類 2
第三節 雞尾酒的命名 8
第四節 雞尾酒的基本組成 11
第二章 基酒知識 13
節 釀造酒 13
第二節 蒸餾酒 41
第三節 配制酒 64
第四節 中國白酒 82
第三章 雞尾酒的輔料 91
節 雞尾酒的配料 91
第二節 雞尾酒的調料 96
第四章 雞尾酒的裝飾物 99
節 蔬菜類裝飾物 99
第二節 水果類裝飾物 100
第三節 花卉類裝飾物 103
第四節 香草類裝飾物 103
第五節 其他類裝飾物 105
第五章 雞尾酒調制工具和設備 107
節 酒杯 107
第二節 常用器具 110
第三節 常用設備 113
第四節 常用器具設備的清洗、消毒和酒杯擦拭 115
第六章 雞尾酒調制方法與整體設計 117
節 雞尾酒的調制方法 117
第二節 雞尾酒的整體設計 131
第七章 雞尾酒調制與配方實例 142
節 雞尾酒常用度量換算 142
第二節 世界上著名的雞尾酒配方與調制 143
參考文獻 194
內容簡介
本書主要介紹雞尾酒的分類、基酒種類的特點及選擇、雞尾酒的輔料及搭配、裝飾材料和方法、常用工具和設備、調制方法、色彩配置、口味調配、常用雞尾酒的配方和調制。本書附有不少雞尾酒的實例圖片，適合酒吧從業人員，烹飪、酒店相關專業學生，業餘愛好者參考。
