法式烘焙教科書
作 者: (法)克裡斯托弗·費德爾(Christophe Felder) 著；郭曉賡 譯
定 價: 58
出?版?社: 中國輕工業出版社
出版日期: 2016年07月01日
頁 數: 175
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787518406319
●面團與塔 LES P.TES ET LES TARTES
●課程1 水油混酥面團 Pate brisée
●實例：李子塔 Tarte aux quetsches
●課程2 甜沙酥面團 Pate sablée
●實例：橙子塔 Tarte à l’orange
●課程3 松酥水油面團 Pate brisée fondante
●實例：紅漿果開心果塔 Tarte aux fruits rouges pistache
●課程4 砂粒酥面團 Pate à crumble
●實例：葡萄梨沙酥 Crumble raisins poires
●課程5 油炸面糊 Pate à beignet
●實例：炸草莓 Beignets de fraise
●課程6 布列塔尼沙酥面團 Sablé breton
●實例：大黃蘋果塔 Tarte Tatin pomme rhubarbe
●課程7 林茨面團 Pate à Linzer
●實例：我的林茨Mon Linzer
●課程8 杏仁甜酥面團 Pate sucrée
●實例：檸檬塔Tarte crème de citron
●課程9 杏仁桂皮甜酥面團 Pate sucrée cannelle
●實例：甜奶酪塔Tarte fromage blanc sucré
●課程10 薩瓦蘭面團 Pate à savarin......
內容簡介
本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的推薦教科書和參考書！在這本書中可以學會制作基本面團、塔以及奶油甜點制作的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結合，是一本必不可少到學習甜點制作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細致入微，富有創意，又注重實際操作。
(法)克裡斯托弗·費德爾(Christophe Felder) 著；郭曉賡 譯
克裡斯托弗·費德爾，出身面包師世家，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的纔華，在23歲那年費德爾就當上了克利翁酒店的烘焙主廚，也是巴黎地區很年輕的烘焙主廚。他創新發明了許多新式甜點，至今仍是業界認可的經典之作。
此外，他還在企業擔任顧問，培訓烘焙從業人員；並開設一家烘焙學校，向廣大烘焙愛好者傳授並分享他的廚藝。
1986年，在巴黎老店馥頌工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。
1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊的餐廳工作，直至1989年。
1989～2004年，任職克利翁酒店，很成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。
2004年，成立了克裡斯托弗·費德爾-態度甜點公司。......
"
