內容簡介
收錄了張志君先生自2006年以來關於餐飲方面的研究心得,展現了一個湘菜大師,在伴隨湘菜發展的過程中,對於湘菜、美食、廚藝及廚藝人生的獨具匠心的思考。他以藝術的觀察、專業的思考、隨性的筆觸,展現了中國飲食文化的無窮魅力,從中我們也可以窺探出中國餐飲及湘菜發展的動人歷程。
湘菜賦丁亥之春,三月既望,春回大地,萬物皆欣,適值湘菜苑啟,以文述之,是以為賦:浩乎千年,泱泱湘菜,先祖炎帝神農,既已躬耕於湖湘,湖湘之地,故楚國也。地方千裡,物阜民豐,楚人縱馬鳴鑣,馳逐其間,掩兔弋雉,射麂格麇。既收所獲,割鮮膾炙,肴酒盡樂,高歌歡唱。方此之時,固已肇湖湘美饌之端矣。其後日高乎上,迄於明清,蔚然綜成大觀;降及今日,則獨領風騷於食林,遠播聲名於海外,八荒之內,皆知其美。或曰:湘菜嗜辛辣,非謙和君子之所宜。此庸人之見,未足與論君子也。夫不辯是非,伊優懦弱,而徒以溫淳為名,豈真君子哉?君子者,以澄清宇內,匡衡天下為志,疾惡如仇,慷慨壯烈。若屈子嫉楚國之無道,懷沙投江;若賈生傷漢代之溷亂,痛哭太息。若範文正感天下之憂戚,不肯獨樂;若王船山憤異族之侵凌,撥劍舉義。此皆古之真君子也。其剛烈之氣,千載之下,尚覺凜然,綿綿勃勃,乃為湖湘文化......
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