●I料理的花樣1
1阿爾及利亞式燉羊肉2
2蓬巴杜風情羔羊背肉8
3佛羅倫薩風情烤牛排17
4勃艮第紅酒燉牛肉20
5庶民版紅酒燉牛肉25
6“牛肉燉甲魚”28
7燉豬骨32
8ÉmincéDePorc34
II烤牛肉的原理39
1平底鍋烤牛肉40
2野宴式烤牛肉44
3平底鍋嫩煎牛排46
4英式烘烤牛肉49
5約克夏布丁51
6香烤鱸魚57
7風干香魚59
III天婦羅分類學63
1PommesFrite——炸藷條64
2山德士炸幼雞67
3羅馬尼亞豬肉天婦羅69
4奇裝異服油炸鳳尾蝦72
5目玉燒74
6維也納炸小牛排80
7青椒肉絲84
IV名為刺身的沙拉91
1出於本能用鹽水洗鯛魚92
2因為健忘而風干鯛魚93
3少年派活鯛刺身94
4彼岸風範燒烤鯛魚95
5開胃菜97
6日式鯛魚刺身100
7生魚102
8中式刺身106
9肉膾–生拌牛肉108
10馬肉刺身109
11始祖青菜沙拉111
12極其不可思議的沙拉114
13希臘式醋拌章魚116
14鰹魚打身121
15韃靼風情竹莢魚打身124
16腌三文魚125
17敘利亞風味烤茄子129
18南蠻醋腌西太公魚131
19溫吞田雞沙拉133
V湯與粥的關繫137
1牛肚酸湯138
2清燉牛肉配青醬140
3牛肉蔬菜濃湯142
4馬賽魚湯146
5燜牛肉150
6水炊雞肉鍋152
7意大利豌豆粥154
8伊朗羊肉飯155
9和風燒豬肉159
10烏姆164
11叫花雞166
VI料理的構造171
1臥雞蛋172
2熏豆腐178
3GI豆腐189
4火焰香蕉193
參考文獻及其他199
解說203