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內容簡介
著眼於川菜中十分重要且獨特的“江湖菜”這一支繫，以不同主材（魚、雞鴨、牛羊兔）為分類標準，通過查閱文獻和田野調查，梳理巴蜀文化區江湖菜的發源、歷史脈絡和現狀，試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食目前留下明晰的畫像。
我們需要一種清醒：江湖很熱鬧，但也很混亂無序我們知道，江、湖二字的本意是指自然意義上的江河和湖泊，但在中國歷目前很早就賦予了江湖另一層含義，就是泛指社會、鄉野、民間等。《老子》中稱“魚相忘於江湖之道，則相濡之德生也”，《莊子》也稱“相濡以沫，不如相忘於江湖”，這裡的江湖還是指自然之水面。此外，早在漢代揚雄的《方言》中就有“南楚江湖”、“荊湖江湖之間”的話語，晉代晉灼也稱“江湖間謂小兒多詐狡猾為無賴”。以上的“江湖”是指一個特定的地域名詞還是泛指社會民間就不太確定了。但《史記》卷六十六稱“江湖之間，其人輕心”，《漢書》卷三十四稱吳芮“甚得江湖之間”，卷九十稱“江湖中多盜賊”，卷九十九稱“江湖有盜，自稱樊王”，則已經有泛指社會上之意思了。至於晉代謝靈運《會吟行》詩稱“範蠡出江湖，梅福入城市”之江湖，將江湖與城市相對應，已經明顯有泛指社會、鄉野、民......
我們需要一種清醒：江湖很熱鬧，但也很混亂無序我們知道，江、湖二字的本意是指自然意義上的江河和湖泊，但在中國歷史上很早就賦予了江湖另一層含義，就是泛指社會、鄉野、民間等。《老子》中稱“魚相忘於江湖之道，則相濡之德生也”，《莊子》也稱“相濡以沫，不如相忘於江湖”，這裡的江湖還是指自然之水面。此外，早在漢代揚雄的《方言》中就有“南楚江湖”、“荊湖江湖之間”的話語，晉代晉灼也稱“江湖間謂小兒多詐狡猾為無賴”。以上的“江湖”是指一個特定的地域名詞還是泛指社會民間就不太確定了。但《史記》卷六十六稱“江湖之間，其人輕心”，《漢書》卷三十四稱吳芮“甚得江湖之間”，卷九十稱“江湖中多盜賊”，卷九十九稱“江湖有盜，自稱樊王”，則已經有泛指社會上之意思了。至於晉代謝靈運《會吟行》詩稱“範蠡出江湖，梅福入城市”之江湖，將江湖與城市相對應，已經明顯有泛指社會、鄉野、民間之意了。顯然，社會相對於政治，鄉野相對於城市，......
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