內容簡介
日本糕點制作學校——東京制果學校建校60年來，搶先發售教材大公開！強大講師陣容強強聯手創作！書中講述了課堂必學的100多個技巧和秘訣+500多張圖解步驟說明。看完本書，如同親臨東京制果學校，瞬間接近大師水平！
書中靠前部分，介紹了25款經典甜點與配方，包括草莓鮮奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米蘇、蒙布朗、奶酪蛋糕、瑪德琳、費南雪、焦糖布丁等眾多備受歡迎的蛋糕種類。蛋糕制作基礎中的基礎，就是海綿蛋糕體。雞蛋的選用、混合材料的時間等細節，都會對成品質量造成影響。當然，也不能忽略制作當天的氣溫和濕度。還有很後的點綴裝飾，也起到升華作品效果的重要作用。
書中第二部分，介紹了相關巧克力糕點的制作。對於巧克力來講，溫度控制至關重要。僅僅1~2℃的溫差，就會影響到成品的味道與口感。使用烘焙專用溫度計，始終確保正確的溫度範圍。就裝飾來說，有多種多樣的裝飾方法。可以從很簡單的方法入手，循序漸進地......
