法式烘焙聖經
作 者: (法)雅克·法伊弗(Jacquy Pfeiffer),(美)馬莎·羅斯·舒爾曼(Martha Rose Shulman) 著；朱凱 譯
定 價: 98
出?版?社: 北京科學技術出版社
出版日期: 2016年09月01日
頁 數: 372
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787530483565
內容簡介
在《法式烘焙聖經》一書中，品質的糕點師雅·法伊弗——聞名遐邇的法式糕點學校的創始人——會告訴你怎樣纔能做出完美無瑕的閃電泡芙，怎樣纔能做出易碎卻黃油味十足的可頌，怎樣纔能擠出完美的馬卡龍面糊等等。通過講解糕點制作的基礎知識，法伊弗幫助你理解隱藏在原料使用背後的科學以及它們是如何與其他原料發生反應的，從而了解如何用自己的雙手將它們變成糕點。之後，你將收獲更多美妙的成品，沉醉於精美的糕點，如：布裡歐修，拿破侖蛋糕/法式千層酥，法式貝奈特餅，奶油泡芙，阿爾薩斯肉桂卷，檸檬奶油塔配淚滴形蛋白酥，像耳朵/蝴蝶酥，黑森林蛋糕，以及一些傳統的阿爾薩斯正餐餐點，如：普雷結，咕咕霍夫，火焰薄餅，阿爾薩斯肉派等。
書中隨處可見作者在烘焙生涯中發生的有趣和迷人的小故事，讓你透徹地了解數百年的傳承是如何將這些食物塑造成我們如今認識和喜愛的經典，從而能夠不斷地為家人和朋友奉上這些美食。
《法式烘焙聖......
(法)雅克·法伊弗(Jacquy Pfeiffer),(美)馬莎·羅斯·舒爾曼(Martha Rose Shulman) 著；朱凱 譯
雅·法伊弗的職業生涯開始於阿爾薩斯的斯特拉斯堡，那時他是有名的糕點師瓊·的學徒。1995年，法伊弗和法國很好手工業者獎（MOF）的獲得者塞巴斯蒂安·卡諾納在芝加哥共同創辦了法式糕點學校。在那裡，他們的團隊致力於傳授精妙的糕點制作技藝。法伊弗參加過多項世界不錯糕點大賽，比如1996年在巴黎舉辦的世界巧力大師賽，1995年和1997年在法國裡昂舉辦的甜點世界杯賽。他連續兩年被《巧力大師》和《糕點藝術和設計》評為“美國靠前廚師”，2003年加入法國烹飪協會。2009年，法伊弗作為主角出現在由靠前有名紀錄片制片人D.A.彭尼貝和裡斯·埃熱迪拍攝的紀錄片《蛋糕國王》中。不久後，他入選“職業糕點師名人堂”......
烘焙人生
我是在父親的面包坊裡長大的，這家
面包坊位於阿爾薩斯一個名為馬勒
海姆的小村莊。我的床就在烤爐上方（鼕天很
舒服，但到炎熱的夏天夜晚就不好過了，因為
不論那時還是現在，空調在法國村莊都不常
見），而且直到我15 歲，那新鮮出爐的面包的
美妙芳香是我唯一所知的起床鈴。我父親每天
午夜起床制作面團。他的作息時間反映了20
世紀六七十年代法國傳統面包師的生活：從午
夜工作到中午，午飯後從1 點睡到4 點，然後
從晚上9 點睡到午夜。我的母親則負責經營面
包坊前面的店面。她每天早上5 點起床，為
6 點的開門營業做準備（那時門外早就排起了
隊）。她要招待客人，直到晚上7 點纔關門。
母親熟知她的每一位......
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