●推薦序 V 前 言 VII 篇 火：激情的創造物 章 木柴、火和鮮肉 003 第二章 烹飪假說與人類起源 029 第三章 豬對燒烤的看法 036 第四章 從農場開始 039 第五章 生與熟的混合 053 第六章 當豬遇上了柴火和時間 073 第七章 火的社會凝聚力 079 第八章 煙，第六種味 086 第二篇 水：湯鍋菜譜是一部個人史詩 章 從切洋蔥看做飯的義務 097 第二章 蔬菜的煎與熬 107 第三章 鹽、糖、脂 121 第四章 一鍋亂燉就是一次探險 125 第五章 燜燒飯：增強版的水 136 第六章 專心致志地攪拌 154 第七章 晚餐計劃 171 第三篇 空氣：業餘烘焙師養成記 章 美味的白面包 181 第二章 像種子一樣思考 235 第三章 邂逅屬於你的小麥 272 第四篇 泥土：發酵的冷焰 章 蔬菜發酵 277 第二章 動物發酵 322 第三章 酒精發酵 357 後 記 389 附 錄 401
內容簡介
“你騙得過味蕾，卻騙不了你的胃。”烹飪，從廣義上來講，就是人們發明並使用一繫列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的很有趣也很有價值的事情之一。 烹飪的意義在於建立聯繫，我們塑造了美食，然後美食又塑造了我們。食材從自然到文化的轉變，也是食物從手心到舌尖上的滋味，其實就是愛的滋味。 書中用四個篇章來解析依賴於火、水、氣、土這四素，由自然向文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。作者誠摯邀請讀者一起，通過簡單的烹飪練習，自力更生，減少對於食品工業的依賴，改變生活中生產和消費的比例，重修與自然、與......
從切洋蔥看做飯的義務 有沒有人是真心喜歡切洋蔥的？噢，或許有些信佛的人靜得下心來干這份苦差事，就算切到淚流滿面也在所不惜，因為他們心裡有這樣的原則：“切洋蔥的時候，隻管切洋蔥就好。”言下之意是，不要有抵觸情緒，也不要抱怨，專心做好眼前的事情就好。但是我們大多數人沒有達到這個境界。切洋蔥的時候，我們總是憋著一肚子火。無怪乎每天做飯時，廚房裡都是一團糟。現在，有許多下廚房的活兒都可以外包，既省事又不貴，切菜也不例外。要是完接近全自己做飯，往往要從切洋蔥開始，而洋蔥往往做出防御反應。 事實上，在我們常喫的東西中，洋蔥的防御機制幾乎是有效的。菜刀的刀鋒在洋蔥看來也可能是囓齒動物的門牙：在面對死亡威脅的情況下，它會釋放化學物質，這是一種聰明的防御機制，能夠讓潛在的攻擊者知難而退。為了讓切洋蔥的活兒多一點樂趣，少一點痛苦，我研究了這個防御機制......
推薦序：飯桌的寬度 無論飯桌是圓是方，是大是小，面對飯桌上的食物是每個人的日常，卻又肯定超出了食物本身。拿中國的飯局文化舉例，從古至今，這哪是一桌子的菜，這明明就是一桌子的人情世故，你來我往。房內人話天下事，由眼前美食引發心中感悟，一頓飯下來，喫沒喫飽沒關繫，重要的是食者的關繫。這還不夠，如果我們將目光再放久遠一些：現代社會中的食品是如何生產出來的？速食、慢食、各種喫的革命是如何改變我們的生活方式？在錯綜復雜的食品產業鏈中，我們是如何被欺騙，被拋棄，被迫反抗？ 邁克爾 ？ 波倫讓我們看到了一張浩瀚的桌面，這個飯桌的桌面從食物延伸到世界連鎖企業、政治體制、歷史習俗等更為廣闊的維度，將幾個人的飯桌擴大為整個人類的語境，從社會學、哲學的諸多角度讓我們明白：從“喫”出發，我們能夠看到的畫面竟如此豐富。這位叱咤食評界多年的老江湖為我們展開了一幅幅恢弘的畫卷：食品健康安全、社會權力......
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