內容簡介
這是一本幫助青少年健腦益智的菜譜書。本書精選了200款具有健腦益智功效的營養美味菜肴,具體介紹了每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點、操作提示及營養功效。本書內容豐富,科學實用,易學易做,**適合廣大家庭閱讀使用。
豆腐燉鯽魚
【原料】鯽魚2條(重約500),豆腐300,香菜10,蔥段、姜片各8,料酒15,醋2,精鹽、雞精各3,胡椒粉0.5,清湯800,熟雞油5。
【制法】 ①鯽魚去鱗、鰓、內髒,洗淨,瀝去水分,在魚身兩面每間隔1.2釐米斜剞十字花刀,深至魚骨。豆腐切成2.5釐米見方、1釐米厚的片。香菜擇洗干淨,瀝去水分,切成3釐米長的段。 ②鍋裡放入清水800燒開,加入醋,下入鯽魚,用大火燒開,汆約1分鐘撈出,瀝去水分,放入沙鍋內,加入清湯、蔥段、姜片、料酒,用大火燒開,改用中火燉約20分鐘,至湯汁呈乳白色,揀出蔥段、姜片不用。 ③下入豆腐片,加入精鹽,改用小火燉約10分鐘,至熟透入味,加雞精、胡椒粉,淋入熟雞油,出鍋裝碗,撒上香菜段即成。
【特點】色澤淡雅,豆腐嫩滑,清爽成鮮。
【提示】汆鯽魚時不要弄破魚皮。
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