●推薦序一
推薦序二
自序
如何使用本書？
高湯
自制上湯002
經典牛肉清湯010
西班牙冷湯vs青豆仁湯018
醬汁
羅勒松子醬034
腰果乳香汁040
番茄羅勒醬050
姜辣洋梨酒醋058
白松露花菜泥064
蟹黃咖喱咸鴨蛋醬070
基礎菜
法式鴨肝卷，紅酒洋蔥果膠醬086
經典法式洋蔥湯096
爐烤香料羊排104
美式蘋果派vs法式蘋果酥124
宴會菜
鮮蝦海味可樂餅，泡菜與蛋黃醬146
馬賽魚海鮮湯156
香料煎牛排164
三分煎三文魚佐伯爵茶番茄清露170
經典舒芙蕾178
功夫菜
橙香三文魚196
清酒味噌鱈魚柳配溫泉蛋208
烏醋脆皮雞配上海燜菜飯216
老劉牛肉面226
完美巧克力熔岩蛋糕234
番外篇
芬達汽水紅燒肉244
廚子老劉愛喫啥？
後記
工作人員
內容簡介
如何學做令人驚艷的中西融合菜，如何打開美食世界的大門？
資深華人主廚劉一帆，通融中西方料理精髓。在本書中，他將自己的人生故事與美食哲學娓娓道來，同時給出了不同人生階段的創新菜譜詳解。
循著劉一帆Steven的烹飪人生歷程，你將學到高湯、醬汁、基礎菜、宴會菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有詳細的解說步驟與高質量的實拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一點訣”介紹定制秘方。
從食材挑選到烹飪技法，毫無保留傳授半生絕學；
從求學故事到闖蕩演藝圈，全景再現幕後故事。
一場面對面的對話，跟隨他黑色幽默和犀利言語，看不凡的美食人生。
