內容簡介
石川伸一著的《食物與科學的美味邂逅:顛覆飲食常識的分子烹飪》屬於食品科學領域,用通俗易懂的方式描繪了烹飪和科學的融合過程,集中介紹了分子烹飪學的近期新進展。作者揭秘了人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、制作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識,並思考烹制“不錯食物”的可能性。書中還分析了廚師與科學家之間相互促進的關繫,以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。
前言小時候我的家裡很貧窮,喫“生蛋拌飯”時我要和姐姐分喫一個雞蛋。年長3歲的姐姐對當時還很天真無邪的我說“我先幫你拌上雞蛋”,然後她把不太好喫的“果凍狀”蛋白分給我,把好喫的蛋黃部分多留給自己。20多年後,我成為一名在大學研究飲食的研究員,並選擇“蛋”作為研究對像。自從我開始研究蛋以後,姐姐就說:“你是因為小時候沒能喫到好喫的生蛋拌飯,所以潛意識裡對蛋感興趣吧。”在那個貧窮的幼年時代,電視動畫片中描述的“未來食物”中有卡片食物、軟管食物,以及膠囊狀的、容易讓人聯想到“航天食品”的食物,還出現了可以用微波爐之類的器具快速烹制完成的食物。在20世紀80年代,人們對未來的21世紀充滿了光輝燦爛的憧憬。當時還處在少年時期的我,與一般人相比食欲更加旺盛,常常回味著動畫片中的未來食物, 幻想著21世紀的食物,然後感到肚子很餓。進入21世紀以後,10多年的時間過去了,我平時的飲食與20世紀相比......
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