烘焙女王YOYO的私藏手札----103道手作面包（鳳凰生活
作 者: 孫曉鵬 著作
定 價: 42
出?版?社: 江蘇鳳凰科學技術出版社有限公司
出版日期: 2014年05月01日
頁 數: 264
裝 幀: 簡裝
ISBN: 9787553739625
●Basics 從認識面包制作基本知識開始 一、從材料開始講究 二、不可或缺的實用工具 三、面包制作的基本流程 四、面包制作過程中的制作要點 五、面包制作的常見問題 Part1天然歐包,為健康加分 蜘蛛網歐包 芝士紡錘包 香橙大歐包 外酥內軟的歐包 燕麥鄉村面包 燕麥歐包 自然開裂的黑巧克力歐包 黑芝麻歐包 噴噴香的鄉村面包 百分百桑葚果肉歐式面包 …… Part2 百變吐司,激發味蕾的火花 純牛奶吐司 湯種大黃蜂吐司 雙色辮子吐司 全麥主食大吐司 巧克力大吐司 培根大吐司 卷毛吐司 綠茶梅子大吐司 咖啡牛奶雙卷大吐司 紅藷大吐司 …… Part3 便捷三文治，和朋友分享創意的美味 魚子醬橄欖三文治 五彩火腿三文治 雞香芝士三文治 多維健康三文治 多谷鹽水肉三文治 花樣三文治 Part4 松脆法棍面包，內柔外剛，越嚼越香 全麥檸檬香法棍面包 紅藷法棍面包 經典法棍面包 杏子醬法棍面包 槐花法棍面包 酥脆法棍面包 質樸法棍面包 Part5 香氣四溢披薩，無法抵擋的誘惑 正宗馬蘇裡拉芝士披薩 夏威夷鮮蝦披薩 薩拉米披薩 Part6 百變調理面包，處處真滋味 棗泥小花面包 蜜豆桂花王冠面包 肉松咕咕霍夫面包 槐花棍子面包 洋蔥吐豆面包 火腿甜玉米粒面包 火腿番茄醬面包 巧克力夾餡咕咕霍夫面包 奶油芝士夾餡面包 …… Part甜味面包，一點點甜蜜，一點點回味 小雪球面包 芝士蛋黃小球包 巧克力蛋糕面包 巧克力奶油麻花面包 簡單的漢堡坯 淡奶油芝士面包 松軟大面包 爆米花面包 超彈圓酥面包 GRISSINI 面包條 …… 附錄：美味果醬，面包的最佳伴侶 藍莓香蕉果醬 草莓醬 杏醬 李子醬
內容簡介
人人都愛新鮮出爐的面包，你知道嗎？即使從來沒有接觸過烘焙，也能輕松做出美味、有嚼勁兒的面包！
新浪美食博客靠前博主YOYO，透過與粉絲的互動，除了分享食譜外，也從粉絲的實證與意見回饋中，不斷調整、簡化繁瑣的烘焙步驟，很後精選103道能輕松完成的手作面包食譜集結成書，讓讀者享受手作的樂趣，同時也能用較少的費用，喫到自然原味的健康面包。
在本書中，YOYO介紹了7種面包類型，烘焙103款不同口感、質感和造型的手作面包，包括歐包、吐司、三文治、法棍面包、調理面包、PIZZA等，除此之外，還教你制作面包伴侶——果醬。
書中清楚地介紹了做面包的材料、工具、制作要點及制作面包常見的問題，消除你在制作面包的過程中所有不確定的感覺，每款面包均有高清步驟圖解，力求讓你了解發酵、揉面、造型、烘焙的全過程，成功做出質感柔軟、嚼時有勁的面包。
現在,就從這本書開始，揉面團，等發酵，......
★ 面包制作的常見問題
Q：制作發酵面團時，應該如何判斷是否發酵完成？
A：面團發酵對於面包的品質口感影響很大，通常面團會做2次發酵，靠前次稱為基本發酵，必須置於溫度27~32℃、濕度約為75% 的密閉環境中，待面團體積膨脹至原先的2倍，可以將手指蘸上面粉，往面團中央輕輕戳入一個洞，若面團很快地又恢復原狀，則代表發酵不足；相反的若四周面團很快地塌陷收縮，則已經發酵過度；很理想的狀態則是面團既不彈回也不收縮，維持手印的凹入形狀，這就代表發酵完成。面團整形後所進行的第2次發酵，即為很後發酵，隻要見面團已膨脹為原先的2倍，就代表發酵完成，可以盡快入烤箱烤焙。
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大前3000 年，古埃及人*先掌握了制作發酵面包的技術。*初的發酵方法可能是偶然發現的：和好的面團在溫暖處放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再經烤制便得到了遠比“烤餅”松軟的一種新面食，這便是世界上*早的面包。在古埃及，“面包”這個詞的意思是“生命”，可見其重要性。
面包是面粉、水和酵母的神奇組合。面團加入酵母之後，馬上擁有了令人驚喜的活力，這個過程就是發酵。酵母賦予了面包活力，它讓面團生長、膨脹，賦予面包質地和味道。我雖然做面包已經有很多年了，但是每次看到面團由小小的一團膨脹成的一團，我都會很興奮，還有什麼比見證酵母由沉睡到喚醒的時刻來得過癮呢？
如果有一陣子沒有烘焙面包了，我會有一種失落感，可以這麼說，面包已經成為我的一種生活方式。有人制作面包是為了發洩，尤其是在和面的時候，這確實是一種很好的釋放壓力的方式；有人在烘焙面包的時候會欣......
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