西餐教室
《西餐教室(海鮮篇)(精)》除以60道或經典或創新或融合的西式海鮮菜肴給喜愛烹飪的讀者帶來饕餮盛宴外,還以極為翔實的圖文資料介紹了大量西式烹飪所選用的食材、世界四大漁場的海產品養殖與保護以及常用西式海鮮菜肴的調味料知識。《西餐教室(海鮮篇)(精)》由賴聲強編著。
內容簡介
本書是一本為培訓專業廚師而編寫的教材,吸收了近年來海鮮烹飪的*新成果。內容不僅涵蓋中外海鮮烹飪的各種技巧,還注重在理論層面上對海鮮的營養、捕撈和養殖等進行闡釋,適合作為教材供專業廚師培訓之用,同時也能為烹飪愛好者的DIY指點迷津。
賴聲強 著作
賴聲強出生於餐飲世家,祖父賴紹愷是民國時期北京豐澤園飯莊天津分號的掌櫃;父親賴家寬於1 948年自天津派往上海靠前飯店豐澤樓工作,曾是20世紀70年代靠前飯店的餐飲部經理和靜安賓館副總經理;而賴聲強本人則師從範明琪、徐煥昌兩位烹飪大師,中西兼修後,被聘為上海**家外資管理酒店——華亭喜來登的首批中方廚師長之一,先後赴德國和美國培訓I,曾獲上海烹飪協會評選的“新中國60年上海餐飲技術精英”稱號,並參與修訂國家人力資源和社會保障部起草的《西式烹調師國家職業技能標準》。為了使祖孫三代傳播西菜美食文化的夙願得償,賴聲強憑借多次在靠前烹飪比賽中獲獎的經歷與人脈,於2002年......
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