產品名稱:達· 芬奇的秘密廚房-一段 達· 是否是套裝:否 書名:達· 芬奇的秘密廚房-一段意大利烹飪秘史 達· 達· 芬奇的秘密廚房-一段意大利烹飪秘史 達· 代碼:26 出版社名稱:電子工業出版社 出版時間:2015年7月 作者:Dave Dewitt(戴夫·德威特) 著,梅佳 譯 Dave 譯者:梅佳 ISBN編號:9787121263705
" 達·芬奇的秘密廚房 作 者:(美)戴夫·德威特(Dave Dewitt) 著;梅佳 譯 著作 定 價:35 出 版 社:電子工業出版社 頁 數:234 裝 幀:平裝 ISBN:9787121263705 ●前言 ●登場人物表 ●書中菜譜小記 ●戰火中留存下來的佳肴 ●城市國家 ●第一次意大利美食復興 ●文藝復興時期的基本食品 ●意大利的香料貿易 ●動物肉類的等級 ●從卷心菜到葡萄 ●素食主義的回聲 ●文藝復興時期人們的食品儲藏櫃 ●[菜譜小記] ●甜味香料粉 ●嫩洋薊、帕爾瑪火腿配寬直面條 ●罐悶雞/獵人式悶雞 ●干酪烤蘆筍 ●最早的明星主廚 ●馬蒂諾和普拉蒂納 ●普拉蒂納和達·芬奇...... 內容簡介 達·芬奇將他對美食的熱誠和在烹飪方面的天纔發明都詳細記錄在了《達·芬奇筆記》中,我們可以在其中找到他的烹飪技藝、飲食哲學,及其烹飪設計和發明。借由全纔達·芬奇在烹飪方面的成就,戴夫·德威特拉開了一個更為廣闊的舞臺,將掩映其後的意大利烹飪的壯麗圖景全部呈現在讀者面前。這本由戴夫·德威特著的《達·芬奇的秘密廚房(一段意大利烹飪秘史)》將全面15至16世紀,意式料理興盛、發展與變革的全過程,考察了意大利烹飪從文藝復興時期至今的發展及其現實意義,從而探明了達·芬奇在美食方面的熱情之源,及其取得巨大成就的緣由。 (美)戴夫·德威特(Dave Dewitt) 著;梅佳 譯 著作 戴夫·德威特,憑借本書成為全美*負盛名的美食寫手之一,還兼具編輯和策展人等多重身份。他著有烹飪書籍三十餘本,還是“火辣食品與戶外燒烤重磅聯盟網”(fiery-foods)的發布者、《火辣食品與BBQ》雜志的主編,以及“火辣食品與戶外燒烤全國展銷會”的策劃人和組織者之一——這個年度盛事已經舉行了超過十九屆。 制作馬蒂諾的杏仁蛋白糖餡餅需糖和杏仁各一磅,並且在上菜前還需在餡餅上撒上玫瑰露和細糖粉(具體做法參見“*早的明星主廚”一章中的菜譜)。馬蒂諾是**位大量使用白糖的廚師,他用糖烹制出了各種口味超甜的菜肴,比如油炸餡餅、醬汁和餡餅,而不是像中世紀的人們那樣,做菜時把糖當作與鹽類似的佐料,用量很小。 普拉蒂納也很中意糖的使用,還寫了一篇關於糖的小品文,說:“食糖擁有溫暖而濕潤的力量,因此是良好的營養品。它*常養胃,可以緩解胃部的一切不適。”他補充道:“我們喫的所有食物都可以用糖來調味。因此便有了人們常說的那句諺語:‘No kind of food is made more tasteless by add...... "
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