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    食味小鮮 甘智榮 主編 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 江
    該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    265-384元
    【優惠價】
    166-240元
    【作者】 甘智榮 鳳凰含章 出品 甘智榮 
    【出版社】江蘇科學技術出版社 
    【ISBN】9787553792934
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    產品名稱：食味小鮮
    是否是套裝：否
    書名：食味小鮮 食味小鮮

    代碼：39
    出版社名稱：江蘇科學技術出版社
    作者：甘智榮 鳳凰含章 出品 甘智榮

    ISBN編號：9787553792934

    　　　　
    　　　　
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    食味小鮮

    作  者:甘智榮 主編
    定  價:39.8
    出 版 社:江蘇鳳凰科學技術出版社
    出版日期:2018年07月01日
    頁  數:208
    裝  幀:平裝
    ISBN:9787553792934
    目錄
    ●品味至鮮
    ●鮮味食材
    ●食材與調味
    ●湯味宜人
    ●第1章 涼拌好清鮮
    ●芹菜拌腐竹
    ●涼拌山藥
    ●香菜拌竹筍
    ●涼拌紫甘藍
    ●皮蛋拌豆腐
    ●豆角香干
    ●糖醋黃瓜
    ●生拌萵筍
    ●紅椒拌萵筍黃瓜絲
    ●萵筍拌西紅柿
    ●香油玉米
    ●涼拌西紅柿
    ●涼拌金針菇
    ●涼拌苤藍
    ●涼拌荷蘭豆......
    內容虛線

    內容簡介

    甘智榮主編的《食味小鮮》呈現了眾多關於鮮味美食的知識和烹飪做法，從鮮味食材、調味品介紹，到廚房烹飪中調味增鮮、上灶技巧，結合大量圖片和步驟演示向你推薦有滋有味的涼拌菜、小炒、蒸煮湯品的烹飪方法，獲得不錯口感、滋味的廚房妙招，以及飲食生活中所應特別注意的事項。此外還特別加入了中國人煲湯的傳統制法、訣竅，讓讀者了解更多的烹飪知識。

    作者簡介

    甘智榮 主編

    甘智榮，中國烹飪大師，菜品鋻不錯顧問，多次參與電視臺美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
    從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

    摘要

    中國人愛喫，尤擅調味，對於食物的鮮味更有著獨到的見解。清代著名美食家袁枚在其所著的《隨園食單》中將食材的鮮味，但凡點評菜品皆以鮮為上，鮮味的誘人程度也就不言而喻了。從中國漢字的造字結構上來說，羊大為美，魚羊為鮮。這個“鮮”字的起源可以追溯到春秋時期齊國烹飪大師易牙創制的名饌“魚腹藏羊肉”，選取北方兩種至鮮的食材——鯉魚、羊肉，合於一處烤制，鮮上加鮮，千古流傳。除了魚和羊等肉類以外，其實生活中很多食材也具有鮮的味道，如蘑菇、竹筍、海帶等。從海帶的水解物中分離出的谷氨酸鈉成分，帶有人們所熱衷的鮮美味道。如今人們可以大量生產谷氨酸鈉來用於烹飪調鮮，而這就是現在家家戶戶烹飪時必不可少的味精。雖然中式烹飪菜繫眾多，富於變化，味精、雞精的使用也日益普遍，但大多數時侯人們還是更願意清淡求鮮，放心享受食材的天然之味。這種調味趨勢、烹飪特征在江南菜繫的菜肴中體現得尤為明顯。一棵菜，一條魚，乃至一方肉......

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