內容簡介
瑪麗安·馬格尼-莫海恩著張靜雯譯的《看圖學西餐(法式料理技巧自學全書)(精)》基礎部分包含高湯、醬汁、調味底料、面團、基本食材等，是烹飪所有菜品的基礎，把握好此部分，你可以輕松學會制作雞高湯、魚高湯，制作白汁醬、蛋黃醬，學會切花樣蔬菜，揉合面團，學會煎、烤、煨、雜燴等烹飪技法。
全面剖析61道經典法式料理的制作步驟，包含了湯、冷盤、熱盤、海鮮、魚、肉、配菜等多個品種，以比斯開濃蝦湯、法式干煎鰨目魚、香草黃油烤雞、鵝肝醬烤牛肉、馬鈴藷舒芙蕾為代表，每道料理皆配有完整的食材配比展示及步驟分解圖，詳細解釋每一個細節，零基礎輕松在家做法餐。
對於法式料理制作過程中的醬汁、配菜的擺盤、裝盤、裝飾、肉的處理、魚的處理、刀法、基礎技巧、烹飪技法、工具使用等傾囊相授，一次性把握法式料理制作訣竅。
