法國面包教父的面包全集
作 者:(法)·比戈(Philippe Bigot) 著;王春梅 譯
定 價:49.8
出 版 社:遼寧科學技術出版社
出版日期:2018年05月01日
頁 數:175
裝 幀:平裝
ISBN:9787559106391
內容簡介
本書詳細介紹了法式長棍、黑麥面包、法國鄉村面包、丹麥面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派餅、三明治等多種類型的面包,此外,還介紹了如何裝飾面包,制作果醬、抹醬、冷湯、色拉、法國傳統料理等內容。全書配有很詳盡的Step by step圖文步驟教學,是烘焙新手和進階的理想面包教科書。制作面包的環境在面包的制成過程中,很重要的莫過於環境狀態。面包師傅就像是面包的父母,一定要為面包打造很適合的生長環境,在制作的過程一定要仔細推敲研究。很適合的制作面包的環境,為30℃至35℃,濕度則是60%至70%,對人來說其實是相當難受的。即便如此,我們還是得在這樣的條件下制作面包,這就是對面包的愛護與努力!氣候、溫度、濕度等的環境條件及面粉的種類及狀態等,都是影響面團的重要關鍵!用“心”做面包對烘焙愛好者而言,很重要的就是面對面包的“心”。面包種類眾多,有傳統風味,亦有新穎口味;有時會......
(法)·比戈(Philippe Bigot) 著;王春梅 譯
·比戈:1942年出生於法國的諾曼第地區,為是當地面包店的第三代傳人。8歲開始在店裡協助清理發酵籃,14歲開始正式擔任面包學徒。1959年進入法國國立面包面粉學校面包烘焙科學習,師承法國面包之神——雷蒙德·卡威爾。1965年,年僅22歲的比戈遠赴日本參加東京靠前展覽會,在會場中擔任首席法國面包師,親自示範制作面包。1966年進入“東客DONQ”工作。1971年於蘆屋創立了屬於自己的店鋪“Bigot面包店”。2003年,由於長年在日本致力推動法國面包的普及,功績很好,榮獲法國總統頒發的法國榮譽勛章。日本塚本有紀編寫的《Bigot先生的法國面包物語》一書,詳細記載了比戈先生的生平。
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