重口味川菜
內容簡介
本書完整呈現作者習廚、事廚近30年的烹調經驗,總結出川菜“重口味”的真諦,即“重視滋味、口味”。在書中,作者回歸本質,每種特色類別精選25道菜品,從材料著手,選擇天然、傳統的食材、調料、輔料,充分詮釋川人“重視”滋味、口味的烹飪工藝與態度,除了菜譜外,特別奉獻菜品風情、烹調秘訣及關鍵步驟的揭示。
朱建忠 著
朱建忠,師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。現為特二級烹調師,技師,中國烹飪名師,川菜烹飪大師,四川省烹飪協會會員,四川名廚廚居委員會委員,四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。已出版《川味河鮮烹飪事典》(繁體版書名《川味河鮮料理事典)、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》(繁體版書名《就愛川味兒》)。2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。曾先後在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜志上發表數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有河鮮王的美稱。現任:河南濮陽市“貴和園”川吧77°總經理。四川成都市“錦城一......
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