產品名稱:中華家鄉菜(晉豫皖篇)/... 是否是套裝:否 書名:中華家鄉菜(晉豫皖篇)/舌尖上的鄉情 中華家鄉菜(晉豫皖篇)/舌尖上的鄉情 代碼:28 出版社名稱:中國紡織出版社 出版時間:2015年2月 作者:張延年 開本:16開 ISBN編號:9787518012183
" 中華家鄉菜 作 者:張延年 主編 著作 定 價:28 出 版 社:中國紡織出版社 出版日期:2015年02月01日 頁 數:94 裝 幀:平裝 ISBN:9787518012183 ●晉山西 ●畜肉 ●001頭腦 ●002過油肉 ●003醋溜肉片 ●004烤白菜卷 ●005油納肝 ●006奶湯核桃肉 ●007忻州蒸肉 ●008爆肉 ●009九味白肉 ●010福榮肉 ●011胡扒肉 ●012熗聞香草 ●禽肉 ●013糖醋雞卷 ●014枸杞雞仁 ●015醬瓜熘山雞片 ●016山西熏雞 ●017紅燜雞...... 內容簡介 本書主要介紹了100多道山西、河南、安徽地區帶有濃濃家鄉味的經典菜品,如山西的代表菜過油肉、紅燜雞,河南的代表菜燒瓦塊魚、素絲豆腐,安徽代表菜白松雞、石耳燉雞等,旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品,將之繼續傳承下去,讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉味的傳統菜品。 張延年 主編 著作 張延年,不錯講師。從事了三十餘年烹飪研究和教學工作,創辦了中國**私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調鼎集》,主編了《廚師學藝叢書》,另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。 搶救鄉土菜肴,傳承烹飪遺產 我國商品經濟的不斷發展,使得信息的快速傳播和人員的流動更加便捷。作為人們生存**要素的“喫”,也越來越快地發生了“變化”:菜肴的品種“越來越多”,口味“越來越雜”,特色“越來越淡”,傳統的風味“越來越少”。上至品質酒店,下至大眾飯店,菜肴的個性特點越來越模糊。四大風味,十大菜繫,全都糾結在一起,你中有我,我中有你,越來越多流傳多年的正宗菜肴被“邊緣化”了。 對於享譽世界的中國烹飪而言,這是一個“危險的信號”—我們把什麼樣的烹飪文化遺產留給我們的後人!意大利那不勒斯市一位新上任…… "
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