內容簡介
為什麼海綿蛋糕又硬又結實，一點也不蓬松？
為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平？
為什麼將奶油和蛋混合時，產生了油水分離的狀況？
為什麼團總是太軟，無法順利攤開？
為什麼撻皮在烤前明明很平整，但出爐後，側面的厚度卻變得不平均，邊緣也不整齊？
為什麼面團擀平纔到一半就破掉，黏稠的奶油也溢出了。
為什麼泡芙的上方沒有裂開，變得像饅頭一樣光滑？
為什麼奶油的質地變得粗糙？
為什麼甘納許的油脂浮在上層？
有關甜點制作的各種疑惑 一次詳盡解答
所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授
本書中所有糕點則由辻調集團 école辻東京的專業教師負責制作，收錄了該校學員在課程中所學的精髓，除了基礎面團、面糊、奶油之外，更介紹了各種工具、器材的使用方法以及制作甜點所需的材料。本書中的範例，並非很流......
