產品名稱：蒸制面食生產技術(第2版) 是否是套裝：否 書名：蒸制面食生產技術(第2版) 蒸制面食生產技術(第2版) 代碼：25 出版社名稱：化學工業出版社 出版時間：2011年05月 作者：劉長虹 編者：劉長虹 開本：32 ISBN編號：9787122103277
" 蒸制面食生產技術(第2版) 作 者:劉長虹 著作 劉長虹 主編  定 價:25 出 版 社:化學工業出版社 出版日期:2011年05月01日 頁 數:254 裝 幀:平裝 ISBN:9787122103277  ●第一章緒論1
●第一節蒸制面食的基本概念與特點1
●一、蒸制面食的基本概念1
●二、蒸制面食的特點1
●第二節蒸制面食的起源和發展2
●一、蒸制面食的起源2
●二、蒸制面食的發展4
●第三節蒸制面食的種類7
●一、實心饅頭7
●二、花卷9
●三、包子10
●四、蒸糕11
●第四節蒸制面食的生產現狀與發展趨勢12
●第二章蒸制面食的主要原料15
●第一節小麥粉15
●一、小麥粉中各種化學成分15
●二、小麥面粉類別與等級標準18
●三、饅頭專用粉指標19
●第二節酵母19
●一、酵母的形態和增殖19......  內容簡介  《蒸制面食生產技術(第2版)》主要包括蒸制發酵面食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、質量鋻定與分析以及花色品種生產技術等，重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決方法，簡要介紹了一些蒸制面食花色品種，包括饅頭類27種、花卷類48種、蒸糕類24種和包子類39種。  蒸制面食是僅次於大米飯的第二大谷物主食，在我國人民的日常膳食中占有很好重要的地位，為我國北方百姓一日三餐中必不可少的食品，也是小麥面粉很主要的消費途徑。蒸制發酵面食是目前饅頭廠的主要繫列產品，因此有人將其統稱“饅頭”，是我國的特色食品，歷史悠久，享有“東方美食”的贊譽。具有色白、暄軟、光潤、膨松、口味平淡而後味香甜、便於配菜、面粉營養成分損失少等特點，被稱為“蒸制面包”。隨著改革開放的深入，傳統家庭式和作坊式生產方式已不能適應現代化生活節奏，家庭制作的比例不斷減少，工業化生產的步伐正在日益加快。我國饅頭工業的大發展急需科技的推動，目前很多大專院校和科研機構已開展了饅頭生產理論和技術的開發與研究工作，取得了不少成果。同時，由於資料的缺乏導致生產者單憑經驗操作，研究者難以針對性地研究與實際關繫緊密的問題，嚴重地阻礙了蒸制面食的進一步發展。因此，一......  蒸制面食是僅次於大米飯的第二大谷物主食，在我國人民的日常膳食中占有*常重要的地位，為我國北方百姓一日三餐中必不可少的食品，也是小麥面粉*主要的消費途徑。蒸制發酵面食是目前饅頭廠的主要繫列產品，因此有人將其統稱“饅頭”，是我國的特色食品，歷史悠久，享有“東方美食”的贊譽。具有色白、暄軟、光潤、膨松、口味平淡而後味香甜、便於配菜、面粉營養成分損失少等特點，被稱為“蒸制面包”。隨著改革開放的深入，傳統家庭式和作坊式生產方式已不能適應現代化生活節奏，家庭制作的比例不斷減少，工業化生產的步伐正在日益加快。我國饅頭工業的大發展急需科技的推動，目前很多大專院校和科研機構已開展了饅頭生產理論和技術的開發與研究工作，取得了不少成果。同時，由於資料的缺乏導致生產者單憑經驗操作，研究者難以針對性地研究與實際關繫緊密的問題，嚴重地阻礙了蒸制面食的進一步發展。因此，一...... "
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