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產品名稱:西餐教室(禽類篇)(精) 是否是套裝:否 書名:西餐教室(禽類篇)(精) 西餐教室(禽類篇)(精) 代碼:120 出版社名稱:上海科技教育出版社 出版時間:2016年1月 作者:賴聲強 ISBN編號:9787542863805
" 禽類篇/西餐教室 作 者:賴聲強 著作 定 價:120 出 版 社:上海科技教育出版社 出版日期:2016年01月01日 頁 數:201 裝 幀:簡裝 ISBN:9787542863805 內容簡介 吸收近年來西菜奶酪菜肴的近期新成果,內容上涵蓋西菜奶酪制作的各種技巧,並注重在理論上進行闡釋,適合作為教材供專業廚師培訓之用,同時也能為烹飪愛好者指點迷津。 ●第一章 家禽的品種 ●一、家禽的起源與品種形成 ●二、家禽的分類 ●三、家禽的主要品種 ●第二章 禽肉類烹飪原料 ●一、禽體的主要部位及烹飪特點 ●二、常用家禽品種的烹飪應用 ●三、禽制品 ●第三章 國際禽類食品服務指南1――肉雞部分 ●一、中美兩國在肉雞消費上的差異 ●二、美國肉雞的養殖 ●三、肉雞的儲存 ●四、美國肉雞的冷凍產品 ●第四章 國際禽類食品服務指南2――火雞部分 ●一、美國火雞業的背景和成長 ●二、美國人均火雞的消費量 ●三、美國火雞的分割和分割出品率 ●四、美國火雞制品及其食用方式 ●第五章 西餐中常用的禽肉類調料 ●一、檸檬咖喱鹽風味調料...... 賴聲強 著作 賴聲強,出生於餐飲世家:祖父賴紹愷是民國時期北京豐澤園飯莊天津分號的掌櫃;父親賴家寬於1948年自天津被派往上海靠前飯店豐澤樓工作,曾是20世紀70年代靠前飯店的餐飲部經理和靜安賓館副總經理。賴聲強本人則師從範明琪、徐煥昌兩位烹飪大9幣,中西兼修,後被聘為上海靠前家外資管理酒店――華亭喜來登的首批中方廚師長之一,先後赴德國和美國進修,曾獲上海烹飪協會評選的“新中國60年上海餐飲技術精英”稱號,並參與修訂國家人力資源和社會保障部制定的《西式烹調師――國家職業技能標準》。 為了使祖孫三代傳播西菜美食文化的夙願得償,賴聲強憑借多次在靠前烹飪比賽中獲獎的經歷與人脈,於2002年後攜手上海多家有...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i3/2455124912/TB21yzdjwZC2uNjSZFnXXaxZpXa_!!2455124912-0-item_pic.jpg)
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