內容簡介
時至今日，壽司作為日本料理的代表，已經在全世界範圍內獲得了廣泛的認可。身為一個有危機感和責任意識的壽司師傅，作者孜孜不倦，費時一年多終於使本書得以順利完成、出版。本書從基本的手法開始，將數十種魚貝類的處理方法、調理方法以及制作技巧等，結合具體的材料附圖加以解說。這些都是做壽司的基礎。能做得這麼好、這麼詳細，在整個壽司行業都是很了不起的。相信你隻要能夠經常看兩眼這本書，就能一點點理解壽司的獨特味道和奧秘，越發享受壽司制作帶來的無限樂趣。
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在壽司師傅的工作中，在料理臺前制作壽司，僅僅是冰山一角，一天中大部分的時間都要花費在準備工作上。小小的新子、幼香魚等，需要耗費大量的時間一片一片地來清髒加工。同樣是醋腌漬，根據當天的氣溫、魚的種類不同，鹽與醋都要酌情加減，腌漬的時間也會發生變化。還有醋飯，淘米的方法是其一，因加水量、溫度等的細微變化，蒸出來的米飯都會不同。
將這些一件一件的工作地正確完成，纔能做出好喫的壽司，博取客人的喜愛。為此，壽司師傅們必須日復一日地不斷磨煉自己的技術和感覺。
另外，獲得必要的知識，對於壽司師傅也是不可或缺的。必須依靠孜孜不倦的研究欲望，並從各位前輩、同人、魚類經銷商那裡學習，技術纔能得到提升。將這些學到的知識與高超的技術相結合，纔能成為巨大的力量。除此之外，還不能忘記持之以恆，要......
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