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產品名稱:中國南北名小喫 是否是套裝:否 書名:中國南北名小喫 中國南北名小喫 代碼:22 出版社名稱:金盾出版社 出版時間:2009年02月 作者:曉書 主編 曉書 編者:曉書 開本:32 ISBN編號:9787508252797
" 中國南北名小喫 作 者:曉書 主編 著作 定 價:22 出 版 社:金盾出版社 出版日期:2009年02月01日 裝 幀:平裝 ISBN:9787508252797 內容簡介 這是一本專門介紹小喫制作的大眾食譜書。書中對當今*國南北各地廣為流行並深受歡迎的各種風味小喫,從特點、用料、制法到操作要領,作了詳盡介紹,並對各個區域的小喫的歷史、特色、代表作作了簡明扼要的概述。全書按不同地區分為七大類,共500多個品種。本書內容翔實,技法可靠,易懂好學,可操作性強,集科學性、知識性、實用性於一體,是一本十分難得的小喫譜。本書不僅可供大小飯店酒家和各級廚師培訓學校學習參考,也很適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用。 ●東北地區 ● 遼寧名小喫 ● 老邊餃子 ● 回寶珍餃子 ● 老山記餡餅 ● 王麻子鍋貼 ● 溝幫子水餡包 ● 馨香灌湯包 ● 奶油馬蹄酥 ● 義縣伊斯蘭燒餅 ● 馬家燒麥 ● 吉林名小喫 ●  寶 ● 帶餡麻花 ● 會友發包子 ● 楊家弔爐餅 ● 李連貴熏肉大餅 ● 三杖餅 ● 南極一角 ● 新興園蒸餃...... 老山記餡餅 皮脆裡嫩,清香適口,色澤美觀。 【原料】面粉1 000,肉餡500(豬肉、牛肉各半),豆油35,香油25,淨白菜450,精鹽5,醬油35,鮮姜末1 5,味精5,面醬15,料酒10,香料(花椒、大料、百合、丁香、木香、砂仁、豆蔻、邊桂、大茴香各少許,用紗布包好)1包,蔥末、菜油各適量。 【制法】①將香料包入鍋熬成汁,冷後分別加入豬肉餡和牛肉餡中,隨即加入精鹽、醬油、鮮姜未、面醬、料酒、味精拌勻,再加入蔥末、豆油,淋入香油,放入淨白菜拌勻成餡心待用。 ②取面粉加入適當的精鹽拌勻,然後再加入溫水約600和勻成面團待用。 ...... 老山記餡餅 皮脆裡嫩,清香適口,色澤美觀。 【原料】面粉1 000克,肉餡500克(豬肉、牛肉各半),豆油35克,香油25克,淨白菜450克,精鹽5克,醬油35克,鮮姜末1 5克,味精5克,面醬15克,料酒10克,香料(花椒、大料、百合、丁香、木香、砂仁、豆蔻、邊桂、大茴香各少許,用紗布包好)1包,蔥末、菜油各適量。 【制法】①將香料包入鍋熬成汁,冷後分別加入豬肉餡和牛肉餡中,隨即加入精鹽、醬油、鮮姜未、面醬、料酒、味精拌勻,再加入蔥末、豆油,淋入香油,放入淨白菜拌勻成餡心待用。 ②取面粉加入適當的精鹽拌勻,然後再加入溫水約600克和勻...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i1/2455124912/TB2fj8loaAoBKNjSZSyXXaHAVXa_!!2455124912-0-item_pic.jpg)
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