廚室探險
內容簡介
本書是法國當代物理化學家、“分子廚藝”學派創始人埃爾韋?蒂斯的代表性作品。本書從烹飪與科學的關繫、烹飪的方法、烹飪的材料、烹飪的工具等角度,提出了一些諸如烹飪時是什麼導致新鮮的蔬菜變色、如何煎出一個完美的荷包蛋等基本問題,揭示了烹飪實踐中所隱含的化學原理。本書對業餘和職業廚師有重要的參考意義。
請選擇顏色、尺碼等選項!
已成功加入購物車!