產品名稱：烘焙盛宴世界名廚的蛋糕面... 是否是套裝：否 書名：烘焙盛宴世界名廚的蛋糕面包 烘焙盛宴世界名廚的蛋糕面包 代碼：49 出版社名稱：青島出版社 作者：王森 ISBN編號：9787555262251
" 烘焙盛宴 作 者:王森 主編  定 價:49.8 出 版 社:青島出版社 出版日期:2017年10月01日 頁 數:189 裝 幀:平裝 ISBN:9787555262251  ●一場面包的修行
●專訪·法國MOF Ludovic Richard
●對話面包MOF：理論和時間同樣重要
●專訪-S e bastien Chevallier
●面包大師之路：從了解原料開始
●專訪橋本泰之：
●你說你喜歡面包，他卻可以讓快樂和面包一起發酵
●面包的理解力
●面包理解力
●油脂的秘密
●對天然酵母和添加劑的認知
●面包中的焦糖化反應
●面包攪拌學
●面包攪拌機與面團
●烤箱原理
●法棒切口
●店面專訪
●貝果面包店
●家庭式面包店
●巴黎最好的面包店_普瓦蘭......  內容簡介  路過面包店時，與剛出爐的香氣四溢面包相遇，那淳樸中叉帶著些許特別的風味，你是否被吸引過，由面粉、酵母和水構架的面包看似易做，卻是深藏玄機，制作時隻要有一個步驟有所差錯，均會埋下失敗的種子，若想感受烘焙的樂趣，首先要了解烘焙的原理。本期雜志主題是烘焙蛋糕與面包，帶你進行一次烘焙的修行。本書將帶你探索靠前外有名的面包店，以貝果為主題的面包店；根據季節變化推出產品的家庭式面包店；沿用天然酵母和柴火爐烘焙的面包店，總有一類是你所喜愛的。如果你也想經營面包店，為了讓店鋪能夠脫穎而出，面包店的經營理論和前期準備工作是必須要了掌樨的。  王森 主編  王森，靠前少有西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養出包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，致力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫出版的《亞洲咖啡西點》《烘焙大王》《西餐大全》《餅干大全》《蛋糕大全》等書，深受廣大和那個唄愛好者的歡迎，稱為業界的烘焙圖書典範。  路過面包店時，與剛出爐的香氣四溢面包相遇，那淳樸中又帶著些許特別的風味，你是否被吸引過？由面粉、酵母和水構架的面包看似易做，卻是深藏玄機，制作時隻要有一個步驟有所差錯，均會埋下失敗的種子，若想感受烘焙的樂趣，首先要了解烘焙的原理，帶你進行一次烘焙的修行。帶你探索國內外著名的面包店，以貝果為主題的面包店；根據季節變化推出產品的家庭式面包店；沿用天然酵母和柴火爐烘焙的面包店，總有一類是你所喜愛的。 如果你也想經營面包店，為了讓店鋪能夠脫穎而出，面包店的經營理論和前期準備工作是必須要了掌握的。 還有來自世界烘焙大師，透過專訪給你解讀在烘焙過程中的要點和成為一位烘焙職人 所需要具備的特質。“面包的理解力”從構成面包最基礎的原料開始介紹，面包的工藝流 程並不復雜，加上對攪拌設備和烤箱的控制，就能制作出一款基礎的面包了。 除了面包，蛋糕也漸漸成為生活中...... "
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