產品名稱：烘焙女王YOYO的私藏手札 是否是套裝：否 書名：烘焙女王YOYO的私藏手札 烘焙女王YOYO的私藏手札 代碼：42 出版社名稱：江蘇鳳凰科學技術出版社 作者：孫曉鵬 ISBN編號：9787553739625
" 烘焙女王YOYO的私藏手札----103道手作面包（鳳凰生活 作 者:孫曉鵬 著作  定 價:42 出 版 社:江蘇鳳凰科學技術出版社有限公司 出版日期:2015年07月01日 頁 數:263 裝 幀:平裝 ISBN:9787553739625  ●Basics 從認識面包制作基本知識開始
●一、從材料開始講究
●二、不可或缺的實用工具
●三、面包制作的基本流程
●四、面包制作過程中的制作要點
●五、面包制作的常見問題
●Part1 天然歐包,為健康加分
●蜘蛛網歐包
●芝士紡錘包
●香橙大歐包
●外酥內軟的歐包
●燕麥鄉村面包
●燕麥歐包
●自然開裂的黑巧克力歐包
●黑芝麻歐包
●噴噴香的鄉村面包
●百分百桑葚果肉歐式面包
●黑米雜糧面包
●減脂芹菜歐包
●酸奶老鼠歐包......  內容簡介  人人都愛新鮮出爐的面包，你知道嗎？即使從來沒有接觸過烘焙，也能輕松做出美味、有嚼勁兒的面包！
新浪美食博客靠前博主YOYO，透過與粉絲的互動，除了分享食譜外，也從粉絲的實證與意見回饋中，不斷調整、簡化繁瑣的烘焙步驟，很後精選103道能輕松完成的手作面包食譜集結成書，讓讀者享受手作的樂趣，同時也能用較少的費用，喫到自然原味的健康面包。
在本書中，YOYO介紹了7種面包類型，烘焙103款不同口感、質感和造型的手作面包，包括歐包、吐司、三文治、法棍面包、調理面包、PIZZA等，除此之外，還教你制作面包伴侶——果醬。
書中清楚地介紹了做面包的材料、工具、制作要點及制作面包常見的問題，消除你在制作面包的過程中所有不確定的感覺，每款面包均有高清步驟圖解，力求讓你了解發酵、揉面、造型、烘焙的全過程，成功做出質感柔軟、嚼時有勁的面包。
現在,就從這本書開始，揉面團，等發酵，......  孫曉鵬 著作  孫曉鵬，美食家、作家、環球旅行家。受邀多國旅遊局及外交部，多次赴英國、法國、加拿大、美國、德國、意大利、澳大利亞、智利、希臘、保加利亞、丹麥、以色列、韓國、西班牙等國旅行拍攝。224萬微博粉絲，4億博客訪問人次。在多家生活時尚雜志設有專欄，已出版13部美食暢銷書：《靠前廚娘拿手菜》《YOYO烘焙甜品》《YOYO私房菜》等。  ★ 面包制作的常見問題
Q：制作發酵面團時，應該如何判斷是否發酵完成？
A：面團發酵對於面包的品質口感影響很大，通常面團會做2次發酵，靠前次稱為基本發酵，必須置於溫度27~32℃、濕度約為75% 的密閉環境中，待面團體積膨脹至原先的2倍，可以將手指蘸上面粉，往面團中央輕輕戳入一個洞，若面團很快地又恢復原狀，則代表發酵不足；相反的若四周面團很快地塌陷收縮，則已經發酵過度；很理想的狀態則是面團既不彈回也不收縮，維持手印的凹入形狀，這就代表發酵完成。面團整形後所進行的第2次發酵，即為很後發酵，隻要見面團已膨脹為原先的2倍，就代表發酵完成，可以盡快入烤箱烤焙。
&n......  大前3000 年，古埃及人*先掌握了制作發酵面包的技術。*初的發酵方法可能是偶然發現的：和好的面團在溫暖處放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再經烤制便得到了遠比“烤餅”松軟的一種新面食，這便是世界上*早的面包。在古埃及，“面包”這個詞的意思是“生命”，可見其重要性。
面包是面粉、水和酵母的神奇組合。面團加入酵母之後，馬上擁有了令人驚喜的活力，這個過程就是發酵。酵母賦予了面包活力，它讓面團生長、膨脹，賦予面包質地和味道。我雖然做面包已經有很多年了，但是每次看到面團由小小的一團膨脹成大大的一團，我都會很興奮，還有什麼比見證酵母由沉睡到喚醒的時刻來得過癮呢？
如果有一陣子沒有烘焙面包了，我會有一種失落感，可以這麼說，面包已經成為我的一種生活方式。有人制作面包是為了發洩，尤其是在和面的時候，這確實是一種很好的釋放壓力的方式；有人在烘焙面包的時候...... "
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