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內容簡介
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本書的突出貢獻就在於營養的調味搭配。調味除基本的去腥解膩、減輕烈味、增加美味、確定口味、增加菜肴的色彩等作用以外,現在還具有一定的醫療價值。如調味品從過去傳統的精鹽、醬油、糖、醋等簡單作料,增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿膠等生活中推薦的食物作為調味料,增加了天門鼕、天麻、白術、鼕蟲夏草等一些中醫所用的中草藥作為調味料。這些調味料的增加不僅給菜肴增添了更多的口味和方式,還使調味品營養全面,均衡,而且其本身也可以是一道營養味美的菜肴。作者通過多年的研制和實踐,從烹飪學、調味學、營養學等多個角度出發,集合中外名家思想和自己多年來在烹飪領域的研究與創新,讀者可以通過本書,根據自己愛好的口味調制出各式各樣,各種口味的調味品和醬汁。