內容簡介
走進任意一家川菜館，翻開菜單，差不多有百分之九十的菜式是雷同的，招牌菜部分千篇一律地寫著水煮魚和饞嘴蛙。但是辣菜，在四川的飲食文化中，隻占相當小的一部分。研究上世紀70年代的川菜譜，大約有三分之二的菜式一點辣椒也不下，這些菜用料之精良，工藝之繁復，不遜其他任何菜繫，是真正的川菜靈魂。老波頭著的《食話實說(2，川菜平反論)》從老菜譜中精選擁有代表性的川菜，請正宗的川菜傳人一一再現。從涼菜、熱菜到點心，共四十餘道菜式，用文字記錄下來源、做法，正本清源。
