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內容簡介
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隨著現代食品加工技術的不斷創新,焙烤加工業已逐漸成為經濟發展中的一個獨立產業。本書重點介紹焙烤食品加工實用技術,包括焙烤食品的沿革與經濟意義,肉類制品焙烤加工,水產品焙烤加工,面包糕點焙烤加工,蔬菜瓜果焙烤加工。餘養健、方金山主編的《焙烤食品加工技術手冊》內容新穎,技術優選,可操作性強,有助於廣大讀者掌握焙烤食品加工技術,開闢創業致富門路,對院校食品加工專業有關師生和科研人員有一定參考價值,亦可作為職業技術院校培訓教材。
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