產品名稱：福桃01-03套裝3冊 是否是套裝：是 書名：福桃01-03套裝3冊 福桃01-03套裝3冊 代碼：174 出版社名稱：中信出版集團 作者：大衛張 ISBN編號：9787508682204
" 福桃 作 者:(美)大衛·張(David Chang) 等 著；潘昱均 譯  定 價:58 出 版 社:中信出版社 出版日期:2017年11月01日 頁 數:180 裝 幀:平裝 ISBN:9787508682204  ●FEATURES
●主廚血淚史
●主廚大聲說
●飲食男女之喫、喝、性、死
●老喬牛肉店的洗廁藝術
●小攤女子：小莉、百緣和蘭珠
●巴塔利細說分明
●哈羅德·馬基的極度空間：分子廚藝
●名流生成器：媒體大廚
●風行草偃效應：美食與時尚概念的迂回路徑
●午餐媽媽
●軍隊廚師
●爆漿蛋糕人人愛
●地獄廚師大對決
●力量之塔
●南極廚師
●Lespinasse的餐廳歲月
●你該上廚藝學校嗎
●真實故事
●隨蛋——非復活節蛋......  內容簡介  《福桃》是全新形態的飲食生活文化讀物，大衛·張、應德剛、彼得·米漢等著的《福桃(主廚特輯)》的主題是“廚師與主廚”。人人都會做菜，但是誰撐起營收上億的飲食王國？又是怎樣的商業機制在運作料理世界？本書試圖以廚師的時代意義回答以下關鍵問題：廚師明星、電視名廚；在廚師爭相出名的料理名流國度，什麼纔是廚師的真實意義；主廚在意的是料理抄襲風，還是技藝傳承，或是業界影響力；自法國一代名廚米歇爾·伯哈創造出巧克力熔岩蛋糕後，這塊小小蛋糕如何從法國山城拉吉奧勒的品質餐廳出現在美國沃爾瑪超市的冰箱中；調酒師為何不搗碎薄荷而改用拍打來取其風味，讓食物科學家哈羅德·馬基告訴你。本書介紹了世界時尚、先鋒的飲食文化，拓展了我們的眼界，超越了我們對食物的平淡想像力。  (美)大衛·張(David Chang) 等 著；潘昱均 譯  大衛·張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜志百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封面，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。 大衛·張1977年生於美國維吉尼亞洲，後到紐約讀神學，之後進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛張受到“泡面的感召”，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉面。2003年回到紐約，在“東村”開設以拉面、拌面為主的Momofuku Noodle Bar......  主廚血淚史
李舒
娶日本老婆，住美國房子，雇中國廚子，據說，這是“人生三大享受”。
不過，“廚子”卻是一個不折不扣的貶義詞，中國的主廚，在很長時間裡，是沒有地位的。
我采訪過許多主廚，印像最深刻的是“海參王”王義均老先生。王老先生是全國著名的國寶級魯菜大師，先後擔任、、、宋慶齡等國家領導人設宴款待外國貴賓時的主廚，西哈努克、田中角榮、、等外國政要都喫過王老先生做的菜。
這樣的國寶級大師，職業生涯，卻是從“蹭勺”開始的。
何謂“蹭勺”？當年北平大飯莊的廚師們，烹制菜肴都是用熟鐵鍛造的大勺。這些大勺分為油勺和湯勺，有鐵把的也有木把的，有圓底的也有平底的，有單底的也有雙底的；最小的二斤半，一般的三五斤，還有六斤重的大炒勺。當時的豐澤園飯莊規定，為了保證每道菜的獨有風味，防止串味兒，廚師烹制菜肴的大炒勺，尤其是湯勺，隻能用一次；用過後必須用...... "
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