●認識食材………………………………………………………………08
●常用工具………………………………………………………………21
●烹調技法常識…………………………………………………………26
●常用食材的清洗………………………………………………………31
●刀工處理………………………………………………………………38
●辛香料處理……………………………………………………………41
●小炒的基本步驟………………………………………………………44
●小炒的7大技法………………………………………………………46
●萵筍炒山藥………………………………52
●素炒豆芽菜………………………………54
●芹菜香干…………………………………56
●糖醋圓白菜………………………………58
●芝麻蒜薹…………………………………60
●剁椒白菜…………………………………62
●第四天豆制品菌藻篇
●百合白果炒腰豆…………………………64
●豆豉油麥菜………………………………66
●面筋炒絲瓜………………………………67
●咖喱菜花…………………………………68
●清炒腐竹…………………………………69......
內容簡介
本書針對烹飪初學者，首先用2天時間，用詳盡的文字和圖片，為您分步介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發、切制和竅門等，使您在正式烹調前，就可以通過看圖了解，增加學習的信心。隨後的5天時間，按照食材線索加以分類，並且遵循家常小炒簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大家熟知的菜肴，詳細地加以介紹
