內容簡介
本書是各界齋菜高手，技術教授，專業和非專業相結合認真收集、整理，采風、研究、再創造，終於讓這些深藏於寺院和民間素齋的工藝秘笈被賦予現代烹飪優選理念規範後新生再茂。該書的成功出版，不僅拉近了原有齋菜技藝現狀與上述現實需要的差距，創造了我國齋菜及美食文化技藝現代研究的良好開端，更豐富和推進了養生素食品種繫列化、豐富化，提升和規範了齋菜及民間素食工藝的流程和標準，亦為佛教食文化和中華飲食文明的一次實質進步，對佛食及宗教食品產業化的形成也必將起到先導和拋磚引玉的作用。
序《中國四大佛山素食齋菜》一書的出版，是一項比較浩大的工程。作者張雲甫先生，歷時近20年，深入我國五臺山、普陀山、九華山、峨眉山四大佛山寺廟，對佛家的飲食進行了深入細致的研究、挖掘和整理，為人們展現出我國佛家素食齋菜的飲食特色和風采。張雲甫先生不僅花費了大量的心血，更付出了自己的虔誠，在資金短缺的情況下，克服許多困難，利用自己的實際烹飪經驗和烹飪圖書的編撰經驗，為我們呈現了一道道美麗的佛家素食齋菜，供人們去欣賞、去采用。該書的出版，可以說填補了我國素菜繫列的一些空白，豐富了素食素菜的品種，也為中華飲食文化和佛教飲食文化的傳承和進步，起到了添磚加瓦的促進作用。有人說：喫素是一種境界。作者說：喫素是一種心態，更是一種精神。據說，達到這種境界的人隻占人類的十萬分之一，因為食物缺乏而不得不喫素的人不是真正的喫素人，真正喫素的人是建立在快樂、寬容、慈悲的心態下，“先天下之憂而憂，後天下之樂而樂”的人......
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