內容簡介
全書共分為九章，具體包括：烹飪化學概述、水、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素和礦物質、酶、烹飪風味的科學基礎、烹飪中的有害成分等內容。這些教學內容都是根據多年烹飪化學教學實踐精選的典型內容，對於鞏固和深入理解烹飪化學的知識，深化對基本理論知識的理解，切實提高分析問題和解決問題的能力，都是十分有益的。
本書不僅可以作為烹飪專業的本科教材，也可作為廣大烹飪領域技術人員的參考用書。
