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產品名稱:中西點制作技術(高職高專... 是否是套裝:否 書名:中西點制作技術(高職高專旅遊大類十二五規劃教材) 中西點制作技術(高職高專旅遊大類十二五規劃教材) 代碼:40 出版社名稱:廈門大學出版社 出版時間:2012年04月 作者:王作鐤//曾永福 編者:王作鐤 開本:16 ISBN編號:9787561541968
" 中西點制作技術 作 者:王作?//曾永福 著作 定 價:40 出 版 社:廈門大學出版社 出版日期:2012年04月01日 裝 幀:平裝 ISBN:9787561541968 ●中式點心部分 ●第一章 概述 ●第一節 中式點心的概念、制作歷史、現狀及發展 ●第二節 中式點心的分類、主要風味和流派 ●第三節 中式點心常用設備與工具 ●第二章 中式點心基礎操作工藝 ●第一節 和面、揉面、搓條、下劑、制皮、包餡 ●第二節 制作成形與熟制 ●第三章 中式點心的制餡工藝 ●第一節 餡心的基本知識 ●第二節 甜餡的制作工藝 ●第三節 咸餡的制作工藝 ●第四章 水調面團制品的制作 ●第一節 冷水面團的工藝原理與制作 ●第二節 溫水面團的工藝原理與制作 ●第三節 燙水面團的工藝原理與制作 ●第四節 澄面面團的工藝原理與制作 ●第五章 膨松面團制品的制作 ●第一節 生物膨松面團的工藝原理與制作 ●第二節 化學膨松面團的工藝原理與制作...... 內容簡介 內容為空待完善 "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i4/2455124912/TB2kEECob3nBKNjSZFMXXaUSFXa_!!2455124912-0-item_pic.jpg)
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